丁酸在白酒中的作用

Question

丁酸在白酒中的作用

Answer 1

白酒中丁酸，就是浓香型白酒、芝麻香白酒、酱香型白酒中含有。
有什么样的酸就会有什么样的酯类，丁酸配套的就是丁酸乙酯。
在浓香型白酒丁酸占总酸比8~10%，起到丰富酒体作用，酿造浓香型白酒过程中伴随产生的。是己酸产生的伴随物质。己酸乙酯是浓香型主体香。