用的就是普通的刀，切出漂亮的麦穗花刀。
用刀在鱿鱼表面轻划一十字，撕去外膜。然后将鱿鱼放在菜墩上，左手将鱿鱼按住，右手持刀将鱿鱼用斜刀推剞出若干条平行刀纹�倾斜角度约为40°，进刀深度为鱿鱼厚度的3／5 。b 再将鱿鱼转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹�进刀深度为4／5 。将剞好花刀的鱿鱼再改刀成片即可，经加热卷曲即成麦穗形。
技术要求：a 剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深，斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。b 斜刀的倾斜角度可根据鱿鱼的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长。c 剞花刀后改块的大小要均匀。
用刀在鱿鱼表面轻划一十字，撕去外膜。然后将鱿鱼放在菜墩上，左手将鱿鱼按住，右手持刀将鱿鱼用斜刀推剞出若干条平行刀纹�倾斜角度约为40°，进刀深度为鱿鱼厚度的3／5 。b 再将鱿鱼转一个角度，用直刀推剞出若干条与斜刀纹相交成90°的平行刀纹�进刀深度为4／5 。将剞好花刀的鱿鱼再改刀成片即可，经加热卷曲即成麦穗形。
技术要求：a 剞花刀时刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。直刀纹应比斜刀纹略深，斜刀纹的间距应比直刀纹略宽。b 斜刀的倾斜角度可根据鱿鱼的厚薄灵活掌握，倾斜角度越小，麦穗的外形越长。c 剞花刀后改块的大小要均匀。
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第1个回答 2009-12-27
文字不如图像简单。
我给你找了个视频你看看
http://v.ku6.com/show/GomJNcku3Hm-f5Jl.html
如果还不太清楚的话，你可以看图文解释
http://blog1.poco.cn/myBlogDetail.htx%26id=1661238%26userid=43140496%26pri=%26n=0
第2个回答 2009-12-27
家庭使用的话不用太讲究，把鱿鱼洗干净后中间切开，展开成一大片，用锋利的刀在上面切，千万不能切断，间距大约在0.5厘米左右，切大约3-4厘米时切断，再垂直于刚才的刀痕迹切，也不要切断，大约3-4厘米切断。切好后立即放入开水中焯一遍，就把鱿鱼花切好了，最好用斜的刀锋切。
第3个回答 2017-01-03
首先，是打斜刀，一刀下去，不能拖刀，动作要快，力度要均匀。一边以后，把鱿鱼旋转90°再切一次，是食指压住刀，这样拿刀才会稳，用力才够平均。一块鱿鱼就切好了，然后按照纹路打斜以三角形的形状切。切好的鱿鱼一煮就会卷起来的了。
第4个回答 2009-12-27
将鲍鱼摘去裙边,洗净沙质,片成薄片,但是不要切断就可以了，像楼上说的，可以用很锋利的斜刀，我老婆经常这样做给我吃
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