炒制重庆火锅底料100斤需要多少材料及成本

如题所述

举报该问题

推荐答案 2017-04-15

100牛油大概：620-650:辣椒25斤:大概300
豆瓣：豆母子：60:花椒：6斤；420:老姜，大葱，洋葱：60左右:冰糖一斤：5:香料：120左右，气：80；一共1600左右

温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考

当前网址：http://www.wendadaohang.com/zd/AK5ddAWdWW4GW41nnWW.html

第1个回答 2017-04-09

一千多块

相似回答

老火锅底料怎么炒答：牛油下锅就下冰糖，烧到100度下葱，大火炒制到葱微黄就下生姜，生姜炒金黄下豆瓣，豆瓣炒香后就下糍粑辣椒，糍粑辣椒炒开后调成小火炒制，辣椒开始收水分下大蒜炒制，至辣椒发亮下醪糟和豆母子，炒至辣椒开始渐变下花椒，炒至辣椒成微红褐色，关火工艺控制点：牛油100度，葱微黄，生姜金黄，豆瓣...

火锅料怎么炒答：问题一:火锅底料怎么炒才香配料:牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方:白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝...

火锅底料的成本与利润答：一般以5%～7%计算。比如，购买了1000斤火锅原料，真正用于并炒制成火锅底料的材料只有950斤，而火锅底料炒制后的成品率在85%～90%之间。也就是如果炒料时投放原材料100斤，炒好底料后的成品料只有85斤～90斤之间。也就是每斤火锅底料应摊入损耗金额为0.2元～0.6元左右。六、风险成本传统的火...

重庆火锅底料配方和制作方法重庆火锅底料配方答：1、火锅底料配方及炒制方法一、小锅炒制法配方配料: 牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方: 白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克 ...

请问火锅师傅,100斤火锅底料应该配多少斤香料?答：100斤火锅底料应该配的香料斤数：1、辣椒不要辣椒搭配想得太复杂，辣椒是香的不辣，辣的不香，香的皮厚颜色好，辣的皮薄颜色一般。辣味和颜色都好的就是内黄新一代，重庆石柱红，所以这两种辣椒应用最多。一般炒底料在100斤油15斤到35斤不等。2、花椒很多炒料师傅以为自己懂花椒，其实80％都...

重庆火锅底料配方答：重庆火锅底料配方如下：1、配料：牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。2、香料：白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5...

重庆火锅底料绝密配方?答：工具：铸铁大锅（单次可炒350斤料），电子温度测量计，甩干机，灌装机。油料：菜籽油140斤（提前炼熟），鸡油、猪油、香油各20斤。辅料：河北新一代辣椒40斤，贵州小米辣20斤，红油豆瓣、河鲜豆瓣各15斤，盐6斤，味精4斤，红花椒碎1500克，黄豆粉1200克，冰糖1000克，醪糟900克，白酒750克，小黄姜...

急求炒火锅底料配方答：火锅底料配方及炒制方法一、小锅炒制法配方配料: 牛油3斤色拉油2斤郫县豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1两大蒜1两花椒1.5两豆豉15克宜宾碎米牙菜15克冰糖1两上等辣椒面2两大葱1两3寸段香料配方: 白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜...

请问火锅师傅们:在炒制火锅底料时,假如油、豆办、磁粑海椒等等一共加...答：我做火锅的话100斤油，3斤香料。15斤辣椒.

大家正在搜

重庆火锅底料吃时需要炒吗重庆学炒火锅底料配方多少钱正宗重庆火锅底料炒制过程重庆火锅底料炒制顺序重庆火锅底料炒制技术配方重庆火锅大师炒火锅料重庆火锅底料怎么炒制视频重庆火锅底料炒制工艺流程重庆火锅底料用炒吗

炒重庆火锅底料100斤油放多少香料

炒鱼火锅底料100斤油要多少泡椒泡姜

火锅麻辣烫100斤油要用多少底料配方

火锅底料100斤，怎么添加山梨酸钾？

谁能给我以(100斤油，牛油十菜仔油)比例火锅底料配比配方？...