什么是坤沙酒

Question

如题所述

Answer 1

酱香型白酒
01、坤沙酒
坤沙酒又叫做浑沙酒、浑籽酒,它是传统工艺的酱香型白酒,这种酒是按照传统的贵州茅台酒工艺酿造的,其采用仁怀及附近地区的优质红樱子糯高粱为原料,破碎率不超20%,整个酿制周期长达1年,期间历经2次下沙(投料)、9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,至少需要窖藏3年才能出厂。我们也称坤沙酒工艺为“12987”工艺、回沙工艺。
坤沙酒的酿制原料要求严苛、酿制工艺复杂、酿制周期漫长,而且出酒率高,但是它的口感、酱香、柔和度是这几种酿制工艺最佳的。
02、“坤”这个字是音译字，原意是“捆”，也就是完整的意思
“沙”是指茅台镇本地产出的红樱子糯高粱，这种高粱最大的特点便是饱满均匀，颗粒小，圆润的像沙子。其实在制酒的过程中并不会真的出现沙子。
所以“坤沙”就代表这种酱香白酒的原料是百分之八十左右都是完整的。
这种白酒的酿造工艺十分复杂，遵循“三高一长”原则。三高指的是高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒之后再长时间储存。
而生产过程可以分为制曲，酿造，贮存，勾兑，贮存这几个环节。整个酿造周期达一年以上，窖藏五年，再进行基酒勾兑，再窖藏一年后才被呈到消费者手中。