狗肉去腥味的绝密方法是什么

Question

如题所述

Answer 1

01、要有效去除狗肉的腥味，可以采用以下几种独门技巧：
1. 朝鲜狗酱去腥法：自制朝鲜狗酱融合了干黄酱、山苏子、辣椒面、狗油和肉汤的精华，独特的山苏子不仅增添香辣气息，还能有效驱散腥味。
2. 广东三宝去腥法：利用陈皮、老姜和禾杆草这三种广东特产，先薰后煮，能够显著改善狗肉的腥味。
3. 白酒浸泡法：将狗肉与白酒和姜片一起揉搓，再用稀释后的白酒水浸泡一小时至两小时，随后用清水冲洗，再轻微炸一下，烹饪时可显著减少腥味。
4. 啤酒去腥法：将5000克带皮狗肉用两瓶啤酒腌制三小时，这样处理的狗肉不仅肉质鲜美，表面光亮，而且非常适合制作麻辣口味的狗肉。
5. 香料水去腥法：煮沸10斤水，加入500克花椒、100克香叶、50克丁香、50克迷迭香和大量葱姜，制成香料水。将洗净的狗肉浸泡于香料水中，以刚没过肉为宜，浸泡两小时。这种方法不仅使肉质鲜嫩，还特别适合制作香辣口味的狗肉。香料水可重复使用，但要注意逐步减少肉的量和增加浸泡时间。
6. 甜酒去腥法：选用老东酒100克腌渍带皮狗肉一小时，泡出的狗肉香甜软糯，非常适合做广东奶汤狗肉，自然米酒的香甜能有效掩盖腥味。使用自家酿制的米酒效果更佳，市售的米酒因掺水较多，效果可能不如自制米酒。
提示：在采用任何去腥方法之前，不要将狗肉放入锅中汆烫，因为这样会使肉质变紧，难以吸收后续的去腥调料。正确的处理方式是直接使用去腥调料进行腌制或浸泡。