今天我要分享的这二个肥肠的家常做法，也是我百吃不腻的做法，步骤不复杂，配料也简单，如果有喜欢吃肥肠的朋友，可以试试。
一、肥肠炒脆藕
食材准备：肥肠3斤，盐2克，生粉10克，黄酒10克，姜1块，蒜5瓣，青红椒各1个，酸脆藕200克，食用油100克，蚝油一勺，生抽一勺。
制作的方法与步骤
第一步：准备3斤左右的肥肠，也就是猪大肠。
家里人多的话要准备多一点，肥肠稍微冲洗两遍后放到大盘中，加上几勺盐和生粉，用手给它抓几分钟，把它的粘液去除掉，抓洗几分钟后我们再把它冲洗干净，换几次水把它洗到清澈为止。
第二步：清洗好之后我们把猪大肠反过来，把里面的肥油和淋巴去除掉，淋巴一定要去除干净，肥油可以根据个人喜好来定。
多余的肥油和淋巴去除掉之后，我们再用清水给它洗多两遍，洗好之后把它再次反过来。
第三步：锅中烧开水倒入10克黄酒，没有黄酒的朋友，可以拿料酒来代替，一样的。然后把处理干净的猪大肠放进去，焯一下水就行了，千万要记住时间不用太长，10秒钟左右就可以了。
第四步：时间一到就可以把肥肠夹出来了，沥干水分稍微放凉后，再把肥肠切成小块。
喜欢吃肥一点的，肥肠里的肥油不用剥得太干净哦，这样吃着更过瘾哦，甜甜的，大肠切好放到沥篮中备用，因为里面多少还会装有一些水，要沥干一点。
第五步：现在来准备配料与配菜，准备一点姜蒜片和青红椒片，量不用多，姜1小块切片，蒜大概5瓣切片，另外再准备洗净的200克酸脆藕。
第六步：热锅下少许油我们先把脆藕炒一下，油热后倒入脆藕给它翻炒2分钟，炒得差不多了，把青红椒片一起放进去炒一下，青红椒炒至八成熟，把它们都盛出备用。
第七步：锅中再次下油，把油烧热，油热后放入姜蒜片爆香，爆香之后，倒入我们准备好的猪大肠，加入适量的盐，加上点蚝油，再加上点生抽，调大火给它翻炒1分钟。
第八步：一分钟后把酸脆藕重新倒进去，继续翻炒，大概也是一分钟左右就可以了，炒猪大肠最好就是用大锅猛火炒，炒出来的猪大肠才爽脆，
第九步：最后倒入小半碗水淀粉给它翻炒均匀就可以出锅了。
第十步：制作完成出锅装盘。
二、香辣肥肠
食材准备：肥肠500克，面粉100克，白醋10克，盐20克，生姜10克，大葱50克，八角2克，青红辣椒50克，豆瓣酱一勺，辣椒酱一勺，老抽50克。
制作的方法与步骤
第一步，首先将买回来的新鲜肥肠放入盆中，倒入适量的清水淘洗干净，然后将大肠的内壁给翻出来，将其中的杂质以及部分的油脂用手择掉，然后再往肥肠中加入一勺面粉，一勺白醋，半勺食盐，用手反复的搓洗肥肠，最后再用清水将其淘洗干净即可。
第二步，把处理干净的肥肠放入高压锅内，加入适量的葱段，姜片，八角，盖上锅盖，高压锅上汽后压10分钟左右。
第三步，肥肠煮好以后捞出来，改刀切成小块状备用。
第四步，起锅烧热，往锅中加入一大勺的食用油，等油温加热至6成热时，下入葱姜蒜爆出香味，然后再把切好的肥肠倒入锅中煸炒，调入少许生抽，老抽，一勺红油豆瓣酱，一勺辣椒酱，开大火对其进行翻炒。
第五步，等肥肠烧制入味以后，放入切好的青红辣椒圈翻炒均匀，最后开大火收干汤汁，翻炒均匀后出锅装盘即可。
第六步：翻炒均匀后装盘出锅。
挑选肥肠一定要切记：一看，二摸，三闻
第一看：看肥肠的颜色，颜色明亮，看起来没有杂质，肠衣完整，煮过的肥肠颜色有点泛灰色。
第二摸：手感柔软有弹性，如何肥肠没有处理好，表面会有一层很黏糊糊的感觉，这种最好不要。
第三闻：除了肥肠自身的味道。洗干净了的肥肠不会有它的味道，主要闻他的味道是否新鲜。
【菜名】：干煸尖椒肥肠
【所需配料】：少许生抽，三个蒜瓣，一个红椒，三百克卤肥肠，适量食盐，一段大葱，四个青椒，适量食用油，清水。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作干煸尖椒肥肠所需要的食材和全部配料，由于我这次使用的是现成的卤肥肠所以制作方法步骤就会简单些，在下面会给大家介绍肥肠具体的处理办法。
步骤二、首先将四个青椒和一个红椒置于流水下反复冲洗两遍，把蒂部拽下来以后从中间一分为二的剖开，剔掉里面白色的辣椒籽，再分别切成适合食用大小的滚刀块备用。
步骤三、取三百克卤肥肠切成肥肠小段，最好是斜着切，这样在后面炒制的过程中会更加的入味。
步骤四、三瓣大蒜和一段大葱清洗干净，剥去外皮后切成葱丝和蒜片备用。
步骤五、干净无水的不粘炒锅放在炉灶上开始加热，淋入少量的食用油把肥肠段下锅，用大火快速煸炒，炒至吸收油分表面略干的状态就盛出来。还有一种处理方式就是多放油，直接把肥肠过油炸至酥脆的状态，捞出沥掉多余的油分。
步骤六、锅中留底油开火加热或者等热锅后再稍微加一点（保证热锅凉油），油热就下入蒜片和葱丝一起煸炒，由于尖椒是微辣的就没有额外再放干辣椒。
步骤七、小料炒出香味以后就倒入全部的青红椒，同样要用大火快速的煸炒，加适量的食盐和生抽进行调味，用少量的白砂糖或者蚝油来提鲜。青红椒炒至断生，接着将煸好的卤肥肠下锅，所有的食材和调味料都翻炒均匀后即可关火。
步骤八、出锅装盘，还可以在上面撒点葱花香菜作为点缀。
步骤九、色泽诱人，太下饭了！
【烹饪窍门】：
处理肥肠的步骤：首先要将肥肠置于流水下冲洗两遍，和着食盐和碱反复的搓洗，全部搓完后撸两下再把里面翻出来，跟刚刚进行同样的操作，在这一步就能去掉很多杂质和肥油。汤锅中接清水烧开，冷水将肥肠下锅，焯烫后撇掉浮沫捞出沥水即可。之后的操作就是加香料和调味料进行卤制，卤肥肠放在汤汁中浸泡一个晚上会更入味。
肥肠的脂肪含量比较丰富，所以干煸的好处就是能把多余的油分煸出来，做出来的成品就会肥而不腻并且很有嚼头。
炒制肥肠的整个过程都要用大火，大火翻炒更能刺激味道，而且还能够把食材的水分、油分和营养都锁住。
尖椒肥肠是我们在吃肥肠的时候比较常见的一种吃法，因为尖椒肥肠吃起来的味道是非常好的，所以说成为了很多人都爱吃的美味，同时经过制作之后的尖椒肥肠味道还是非常好的，那么尖椒肥肠怎么做，一起来看看吧
【所需配料】：小半勺生抽，三个蒜瓣，一个红椒，三百克卤肥肠，小半勺食盐，一段大葱，四个青椒，100ml食用油，小半勺蚝油。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作干煸尖椒肥肠所需要的食材和全部配料，由于我这次使用的是现成的卤肥肠所以制作方法步骤就会简单些，在下面会给大家介绍肥肠具体的处理办法。
步骤二、首先将四个青椒和一个红椒置于流水下反复冲洗两遍，把蒂部拽下来以后从中间一分为二的剖开，剔掉里面白色的辣椒籽，再分别切成适合食用大小的滚刀块备用。
步骤三、取三百克卤肥肠切成肥肠小段，最好是斜着切，这样在后面炒制的过程中会更加的入味。
步骤四、三瓣大蒜和一段大葱清洗干净，剥去外皮后切成葱丝和蒜片备用。
步骤五、干净无水的不粘炒锅放在炉灶上开始加热，淋入100ml的食用油把肥肠段下锅，用大火快速煸炒，炒至吸收油分表面略干的状态就盛出来。还有一种处理方式就是多放油，直接把肥肠过油炸至酥脆的状态，捞出沥掉多余的油分。
步骤六、锅中留底油开火加热或者等热锅后再稍微加一点（保证热锅凉油），油热就下入蒜片和葱丝一起煸炒，由于尖椒是微辣的就没有额外再放干辣椒。
步骤七、小料炒出香味以后就倒入全部的青红椒，同样要用大火快速的煸炒，加小半勺的食盐和生抽进行调味，用小半勺的蚝油来提鲜。青红椒炒至断生，接着将煸好的卤肥肠下锅，所有的食材和调味料都翻炒均匀后即可关火。
步骤八、出锅装盘，还可以在上面撒点葱花香菜作为点缀。
步骤九、色泽诱人，太下饭了！
【烹饪窍门】：
1、处理肥肠的步骤：首先要将肥肠置于流水下冲洗两遍，和着食盐和碱反复的搓洗，全部搓完后撸两下再把里面翻出来，跟刚刚进行同样的操作，在这一步就能去掉很多杂质和肥油。汤锅中接清水烧开，冷水将肥肠下锅，焯烫后撇掉浮沫捞出沥水即可。之后的操作就是加香料和调味料进行卤制，卤肥肠放在汤汁中浸泡一个晚上会更入味。
2、肥肠的脂肪含量比较丰富，所以干煸的好处就是能把多余的油分煸出来，做出来的成品就会肥而不腻并且很有嚼头。
3、炒制肥肠的整个过程都要用大火，大火翻炒更能刺激味道，而且还能够把食材的水分、油分和营养都锁住。
1、酸菜烧肥肠
准备好食材，猪大肠，酸菜，食盐，植物油，红椒，姜蒜等。把买来的新鲜的猪大肠用食盐反复搓洗干净，然后再把它放在锅中加入适量清水用大火煮开，同时还得在里面加入适量入花椒、八角、干辣椒、白酒，大火煮30分钟之后再把猪大肠捞出来做切断处理，同时把准备好的酸菜切成丝状，把生姜、大蒜。红椒均切片，然后再锅中放入适量油，烧热之后把猪大肠倒进去煸炒至干，然后再把辣椒，姜蒜等调料一起炒出香味，之后再把酸菜放进去翻炒，在其中加入适量清水淹没食材，同时放入生抽和食盐，再用大火把水煮开之后再用小火焖煮半个小时，最后再用大火收汁，并且加入红辣椒翻炒，放点鸡精后再翻炒均匀即可出锅食用。
2、红烧肥肠
准备好食材，猪大肠，蔬菜，香葱，食盐等。把买来的新鲜的猪大肠放进一个盆里，再在里面加入适量食盐和白酒将猪大肠反复搓洗干净，然后再把猪大肠放进锅中，在锅中加入适量清水、老姜与花椒，再用大火烧开，烧开之后再加点白酒并把锅中的浮沫撇去，直至断生后捞出，之后再把猪大肠切段，把它放在炒锅中煸炒出油，然后再在里面加点白酒，白砂糖，花椒，胡椒，生姜等调料，翻炒出香味后再在里面加入足量的清水，清水要淹没大肠，再用大火烧开，然后再用中小火焖煮60分钟左右，焖至至大肠充分变软即可，最后再在里面加点鸡精搅拌均匀后出锅撒点香葱即可食用。
洗肥肠的技巧
1.先把肥肠里面翻出来，把内壁的肥油扯掉，根据自己的接受程度留一点肥油。
2.不要翻面，加醋和大量淀粉泡10分钟左右，用力用手揉搓，清洗干净。重复三次。
3.把肥肠翻到正面，再重复步骤2三次，这样肥肠就洗干净了。
红烧肥肠
食材：肥肠、干辣椒、豆瓣、火锅底料、姜蒜、香料、干辣椒、食用油、料酒、生抽、老抽
，
做法：
1.将肥肠和姜片、料酒一起放入冷水中，水开后煮十分钟左右捞起。
2.锅中放入适量食用油，加入姜蒜片、豆瓣、火锅底料、干辣椒炒香，加入肥肠段混合均匀，再加入适量老抽、生抽上色调味，上色完成后加入适量水。
3.水开后加入香料，转中小火炖1-2小时，肥肠软糯即可出锅。
干煸肥肠
食材：肥肠、干辣椒、花椒、葱姜蒜、蒜苗、鸡精、盐
做法：
1.肥肠切段，热油后倒入肥肠，炒至表面微焦盛出备用。
2.再次热锅，将葱姜蒜炒香后加入干辣椒和花椒粒，炒出辣味后把肥肠加入混合均匀，倒入蒜苗段炒熟后加鸡精和盐调味即可。
卤肥肠
食材：肥肠、姜、小葱、料酒、香料、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽
做法：

1.将肥肠、葱段、姜片、料酒一起在冷水中煮开，把肥肠捞出清洗浮沫。
2.将葱姜炒香，冰糖炒化后，放入肥肠沾上糖色，加入生抽、老抽、干辣椒、花椒调色调味，加入适量水没过肥肠，水开后加入香料，炖1.5-2个小时即可。
