北方人喜欢吃大饼,做饼的技巧比较丰富,有起面饼和死面饼,还有半发面饼,发面饼经过酵母发酵吃起来松软容易消化,死面饼筋性大,有嚼劲,耐煮,半发面饼柔软有层,吃起来劲道,不同的做法饼的口感不同,下面给大家带来这个葱油饼就是半发面,吃起来既有发面的口感又有嚼劲,凉了也不会硬,我家一周吃7次都不腻,喜欢的朋友收藏起来也试一试吧。
【葱油饼】
主要材料:面粉400克,温水260毫升,酵母粉0.5克,葱花适量,盐适量。
【详细做法】
1、首先准备400克面粉放进盆里,加入0.5克酵母粉,用260毫升的温水和面。
2、温水分次倒入面粉里,边倒边搅拌,搅拌成面絮状,用筷子搅成面团,不用揉面,用筷子把面团收拢在一起就可以,盖上盖子醒面20分钟。
3、20分钟后,把面团从外向内按压,不要揉面,容易起筋,烙出来的饼就不松软了,大概按压2分钟面团就很光滑了,也非常的软,烙饼想要柔软好吃,醒面是关键,盖上盖子继续醒面40分钟。
4、准备一把葱叶切成葱花,切好装入碗中备用。
5、小碗里放入30克面粉,40克热油,调成稀油酥备用。
6、40分钟后面团醒好了,看看延展性非常好。
7、面板上多撒点干面粉,把面团移到面板上,不要揉面,用手稍微压扁,擀成大面片。
8、不要擀得太薄,厚度约3毫米就可以,淋上油酥,用刮板刮均匀,撒点食盐增加口味。
9、再撒点葱花来增加香味。
10、从面的一边卷起来,卷得不要太紧,面比较柔软,手法一定要轻。
11、再用刮板分成6份大小均匀的小剂子。
12、切口处捏合,防止漏油,再用双手压扁,旋转一圈,全部做好盖上保鲜袋,防止风干。
13、面板上撒点干面粉,取第一个剂子,从中间向两边擀薄,想要层次多,不要擀得太薄。
14、电饼铛预热,刷上油,再放入饼坯,把饼转动一下,饼坯表面刷油锁住水分,盖上盖子烙40秒。
15、烙至饼鼓起,给它翻个面,用铲子转动饼坯,让它受热均匀,再次翻面,多翻面饼坯不干也不发硬,饼烙至两面金黄就可以出锅啦。
烙一张饼大约用2分钟,看看这饼烙得非常柔软,层层丰富,太香了,加了酵母粉口感也特别的好,还吃不来发面的感觉,喜欢的朋友收藏起来也试试吧。
用料 面团:葱300克、中筋面粉 500克、 盐 6克、白砂糖 6克、油 20克、开水260克 、冷水 40克
油酥:面粉50克、盐5克、五香粉1克、热油60克。
做法:
1、中筋粉+盐+糖+猪油,混合拌匀
一点点加入开水(分3-4次),搅拌成絮状,加开水是为了让面团更酥。
加入凉水,开始揉面,揉到面光手光盆光后,盖上保鲜膜,醒面15分钟(加冷水是为了让面团更具延展性)
小香葱去葱白,葱段切成葱花,备用
准备油酥:
面粉+五香粉+盐(五香粉凭个人喜好,可以换成加黑胡椒粉)调匀
油加热后,倒入调好的面粉搅拌备用
取出醒好的面团,大力揉面,揉至面团光滑
继续揉搓,成条状
分成大小均匀的面块,刷上油,盖上保鲜膜,再醒15分钟。
醒发后,擀成长条,擀到这个薄度就差不多了,擀太薄后面加葱容易穿。
涂上一层油酥,一层葱花
长边卷起,卷成长条,收口向上
从尾巴处向前卷,注意卷的时候拉抻一下面团卷一下,这样的葱油饼炸出来更有层次。
卷好再醒15分钟。
醒完后用手掌压扁,整下形
油入锅加热(油温到木筷插入起小泡就差不多了)
入锅开炸