酱汁怎么调

Question

如题所述

Answer 1

酱汁调法如下：

普通酱汁也就是生活中最常见的酱味酱汁，它的用料是生姜五十克，葱三根，红椒一个大蒜二十克，水两百克，海天酱油五十克，鱼露五十克，白酒三十克，白糖适量。制作时把准备好的材料洗净全部切成碎末，与调味料一起放在锅中熬制就可以。

制作海鲜酱汁时，需要米酒五十克，桂皮五克，白糖二十克，蚝油五十克，辣椒酱二十克，咖喱粉二十五克，鸡精粉二十五克，茄汁五十克，胡椒粉二十克，乌醋十克。把米酒和桂皮以及白糖一起放在锅中煮制，烧开以后再熬一会，取出里面的桂皮，再加入其他的材料调匀即可。

酱汁调配技巧

第一种，红烧酱汁。

调配方法：老抽＋生抽＋冰糖。红烧的菜肴，颜色一般都偏深，所以要用到老抽。

第二种，糖醋酱汁。

调配方法：酱油＋醋＋糖＋水，比例分别是1：2：3：4，即一勺酱油，两勺醋，三勺糖，四勺水，按照这个比例就可以，做多的话，按比例增加就可以。

第三种，宫保酱汁。

调配方法：冰糖＋白醋＋生抽＋淀粉＋干辣椒。糖，醋，生抽的比例是2：1：2，即两份生抽，两份冰糖，一份醋，再搭配上干辣椒或者小米椒，添加适量的淀粉和豆瓣酱，使酱汁变的浓稠。