红油抄手是一道四川风味的小吃，以其鲜香麻辣、色香味俱全而著称。在家制作红油抄手，需要准备好相应的食材和调料，并按照步骤精心制作。以下是一份详细的红油抄手制作指南：
食材和调料准备：
抄手皮：可以购买现成的，或者自己制作。
馅料：猪肉末、虾仁（可选）、青葱、姜末、盐、酱油、芝麻油、白胡椒粉。
红油调料：干辣椒粉、花椒粉、生姜、大蒜、香葱、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、食用油。
其他调料：酱油、醋、蒜泥、糖、鸡精或味精（可选）、芝麻。
制作步骤：
一、 准备馅料：
将猪肉末放入碗中，加入适量的盐、酱油、芝麻油、白胡椒粉、姜末和细切的青葱，搅拌均匀至上劲。
如喜欢，可以加入事先剁碎的虾仁增加鲜味。
二、 包制抄手：
取一张抄手皮，放置适量的肉馅于中心。
沿着一个角对折成三角形，然后将两个角捏紧，形成抄手的典型形状。
重复此步骤直到所有馅料用完。
三、 煮抄手：
在锅中烧开水，加入少许盐。
将包好的抄手下锅，用中火煮至浮起并且皮质变得透明，约3-5分钟。
煮好后捞出，沥干水分备用。
四、 制作红油：
将干辣椒粉、花椒粉放入一个耐热的碗中。
生姜、大蒜、香葱切片；八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒准备好。
在锅中倒入足量的食用油，加入所有切片和香料，小火慢慢熬制，直到香味释放。
将熬好的油过滤去渣，趁热倒入装有辣椒粉和花椒粉的碗中，激发出红油的香味和色泽。
五、 调配汤汁：
在碗中加入适量的酱油、醋、蒜泥、糖、鸡精或味精（可选），根据个人口味调整比例。
加入少量开水或煮抄手的水，搅拌均匀。
六、 装盘：
将煮好的抄手摆放在碗中。
浇上调好的红油，确保抄手均匀裹上红油。
撒上一些芝麻增加香味。
七、 享用：
将调好的汤汁淋在抄手上。
撒上葱花点缀。
红油抄手完成，趁热享用最为美味。
小贴士：
包抄手时，不要放太多馅料，以免煮的时候破皮。
红油的辣度和香味可以根据个人口味调整，辣椒粉和花椒粉的比例是关键。
煮抄手时，可以在水中加入一点油，防止粘连。
红油一次可以多做一些，保存在干净的密封罐中，放在冰箱里，下次食用时更加方便。
按照以上步骤，你就可以在家制作出一碗色香味俱全的红油抄手了。这道菜不仅味道鲜美，而且制作过程也充满了乐趣，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。
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