如何去掉椒麻鸡的腥味？怎么能让鸡的肉质嫩一些，容易手撕？

Question

如题所述

Answer 1

食材准备
嫩公鸡1只1250克 葱叶75克 味精2克 川盐3克 红袍花椒40粒 鸡汤50克 酱油30克

制作方法(14张)
芝麻油25克

制作步骤
1.选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。
2、取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1.5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
3、将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。追答

　　【椒麻鸡】：
　　食材准备：三黄鸡半只，青花椒30克，葱3段，生抽30毫升，大蒜10瓣，白酒15毫升，姜5片，红糖8克，盐10克。
　　方法步骤：
　　1、将鸡肉清洗干净，撒上盐用手搓揉一至两遍后，用清水冲洗干净。
　　2、切成小块，将多余的油脂分离出来。
　　3、炒锅加热不放油，将鸡油放入，用小火加热，将油脂煸出。
　　4、剩余的油渣不要，利用锅中的鸡油煸香大蒜，炒至大蒜开始出现金黄色，放入切好的鸡肉，继续翻炒至鸡肉变白。
　　5、鸡肉变色后，放入白酒炒匀，再放入葱、姜、红糖炒匀。
　　6、放入生抽，转中大火将鸡肉炒至棕红色，放入青花椒、胡椒叶翻炒，直到花椒出现香味后，加入开水没过鸡表面，盖上锅盖用中火炖至水分收干，鸡肉成熟即可。

　　【营养价值】：
　　1、鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
2、鸡肉比其他肉类的维生素A含量多。
3、鸡肉的钾硫酸氨基酸的含量也很丰富。

我看过。
当然是清理干净，按照专业的做法，放一些调味料，去腥的。

要煮好长时间。很烂。捞出。放凉水冲。
鸡皮就很q.弹了，里面柔嫩

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