第1个回答 2020-10-05
新疆拌面的做法: 主料:新疆白面(新疆因为冷,小麦生长期很长,产出来的面粉十分筋道,有嚼头,不象口内的白面),羊肉(新疆人都爱吃的)或牛肉,皮芽子(就是洋葱),西红柿,时令蔬菜(一般是青辣椒还有豆角、大白菜等,只要你喜欢都可以。一般辣椒是必不可少的)! 配料:葱,姜,蒜(必备,在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜),盐,味精,色拉油,孜然。还有一盆凉开水备用 。 1、首先是和面,和面的水用温水可适当加点盐,这样面要好吃点,而且吃起来很精,有筋道!做拉条子的面不能太硬,不然拉不开,也不可太软,否则煮出的面不精。然后盖上盖子或湿布醒一会再揉(约一刻钟左右,新疆较干燥,不盖上的话,面表皮会结壳),直到和好的面团光滑细匀。10分钟左右擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鲜膜盖之或搓成手指粗细盘成卷,面上各处应抹上油,以防止粘连,面和好后不能马上就拉!那样是拉不开的,要再醒一会(半小时)才行,当然醒的时间稍长一些更好。有一点务必注意,就是当房子里的温度太低时,面的拉不开的。 2、开始炒菜,新鲜羊肉或牛肉切片,用淀粉花椒粉腌之(不能放孜然),备用。 时令蔬菜切丁,西红柿切开,皮芽子半个切丝,孜然备用。 锅里放油,烧9成热,油热放羊肉或牛肉翻炒出锅,这个就是过油肉。注意牛羊肉爆炒的时间不可太长,否则肉太老,会咬不动的。 将油再烧开,用葱蒜、辣子呛锅,下切好的西红柿翻炒,让油爆起来,放皮芽子,放孜然(大多数人都不放,一般仅仅在烤羊肉时才放孜然),时令蔬菜。放盐、味精调味。如果你觉得汤不够,可以稍加点水。倒入过了油的羊肉片。 3、拉面,这就要看你的技巧拉。把面切成手指粗细(已搓成条的可直接拉),均匀用力把面拉长,拉出的面粗细要均匀,约鼠标线粗细。将拉好的面条,下锅中间可加凉水一到两次煮熟,不可煮得太熟,否则面不精,然后捞到准备好的那盆凉开水中过一下,装盘,往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜,ok,准备开饭吧!本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-05
辣子肉拌面——新疆人最爱吃的拌面没有之一
辣子肉拌面是新疆人最爱吃的拌面,由新疆原产地的小麦粉制作而成,以其面条的筋道口感闻名!
其味道鲜美,口感劲道,微辣可口,深受新疆人和很多内地小伙伴的喜爱。
今天,小编就来为大家介绍新疆辣子肉拌面的做法~
【辣子肉拌面】
【食材】面粉300克、土豆1个、羊肉200克、西红柿1个、青椒2个、酱油1勺、干辣椒3个、油100克、葱3根、蒜2瓣、姜一小块、盐、花椒粉
辣子肉拌面的做法步骤
1、备菜:准备好食材,土豆、青椒、西红柿都切滚刀
2、和面:300g面粉,加水和面,揉到面团光滑。揉成面饼,正反面都涂好植物油,用保鲜膜封上醒半个小时;
3、炒菜:葱、姜、蒜切好下锅炒入味,下羊肉片,肉下锅稍等10多秒再翻炒,小火炒到收汁,放入辣椒块、西红柿,再加入酱油、盐、花椒粉调味,即可出锅;
4、下面:将面条拉细放入滚水中煮5分钟左右,过冷水捞出,将菜与面和在一起即可食用;
辣子肉丝拌面的小技巧
1、炒菜时油要稍多,这样汤汁更多,好拌面
2、辣子肉拌面讲究香辣咸香,采用辣的辣椒味道更好哦
天气渐凉,唯有食物能温暖你的胃哦,新疆辣子肉拌面香辣诱人,面条爽滑筋道,快来感受高碳水的快乐!
第3个回答 2020-10-05
天山可可
2016-08-28 · 优质美食领域创作者
四季豆羊肉蒸面是一位新疆菜的爱好者在我菜谱里的留言,说在新疆一个清真餐厅吃的,真是太好吃了。现在在内地,还是念念不忘这个蒸面,让我做出来,他要亲自做出来尝尝。说实话,我在餐厅吃的都是四季豆牛肉蒸面,羊肉的还没吃个,不过,在家里我自己做了四季豆羊肉蒸面。
既然都爱吃牛羊肉,那蒸面的做法也就是大同小异,更何况我自己也做过这蒸面,再就是四季豆的季节,夏季嘛,蒸面是必须吃的。再说面食也是新疆人的主食。必须要吃这个四季豆羊肉蒸面。我就按照自己的做法在结合吃四季豆牛肉蒸面味道,综和出了这道四季豆羊肉蒸面做法,新疆人吃蒸面,必须有红油蒜汁做调味汁,就是和吃饺子一样,必须有蘸汁一样。这次也做了蘸汁,搭配蒸面一起吃。不知道那位吃个四季豆羊肉蒸面的新疆菜爱好者,能不能看到?如果有幸看到,希望给出一些建议哈。
主料:手工面条600克、羊肉150克、四季豆200克
辅料:植物油80克、盐10克、姜2克、老抽5克、味精2克、花椒粉2克、西红柿1个、红油蒜汁适量
做法:1、把四季豆去掉两头的老筋洗净瓣成段,姜切丝,羊肉切成片,西红柿洗净切块
2、烧开水把手擀面上蒸锅,蒸15分钟蒸好后,拿出来抖散冷却
3、热锅凉油,油热8成下羊肉翻炒出水分,出香味,加花椒粉、姜末翻炒均匀,加西红柿炒,把西红柿的汁水完全炒出来后,加老抽翻炒均匀,加四季豆翻炒均匀
4 加盐,加味精翻炒均匀出香味,加水刚刚漫过四季豆
5 放蒸好的面水开后,小火盖锅盖焖10分钟以后,抄底翻面,再焖5分钟即可
小贴士
1、四季豆翻炒出香味比较好,盐的味道比单吃菜咸点
2、面条最好选那种湿面条,比较入味,容易蒸熟
3、出锅时一定要把菜和面好好的拌一下,让菜汤的味进入面条里这才好吃
4、加红油蒜汁一起拌拌吃,味道更好
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