第1个回答 2020-10-29
如何制作玉米面馒头？
玉米面馒头，有两种，一种是发面的，一种是死面的（窝窝头）
首先在做玉米面馒头之前，要知道确定两个问题:
第一、是蒸死面的还是发面的，死面的所用的面，全是玉米面，不加白面，而发面的玉米面馒头是要加入小麦粉（白面）的
第二、发面的玉米面馒头，大的大与小，口感的适宜度取决于玉米面和白面的比例
知道这两点后，你就知道你需要什么样的馒头。
一般的发面玉米面馒头（白面和玉米面的比例为3:1）这样蒸出来的馒头，一般人口感都可接受，而且发制的也很好。
做法:
1、1份玉米面，3份白面，备好。
2、酵母粉或老酵都可以，（提倡用酵母粉）按您所用面的比例，取酵母粉温水化开，（酵母粉说明有）将备好的两种面粉掺匀，加水和好面，最好不要太硬。
3、40分钟或1小时候，将发好的面揉制成馒头形状，上笼蒸熟即可。
这里面的重点就是:（1）发面的时候，面一定要和的软一些（2）面一定要开好，才能蒸制
这样蒸出来的馒头口感好吃，而且也比较煊。
【营养师提醒】
如果是糖尿病人来吃，最好是面粉的比例玉米面增加一些，（越是粗粮比例增加，发制的越差一些）个头小一些，这样越有助于餐后血糖的控制。
第2个回答 2020-10-29
准备食材：玉米面150克，面粉300克，酵母3克，牛奶150克，当然，食材可以根据自己的需要来调整。
做法步骤：
1、首先，把准备好的酵母倒入牛奶中，然后再倒入面粉，开始搅拌，搅拌均匀之后找东西盖住开始发酵；
2、烧一壶热水，热水烧开之后，在玉米面一边进行搅拌一边倒入热水，等到搅拌的差不多了就把玉米面放在一边晾凉；
3、和面，重要的一步来了，等面团发酵到原来的两倍大小就拿出来放到晾凉的玉米面上面开始揉，可以稍微加一些面粉，等到揉合均匀的时候再次盖上发酵；
4、等发酵至原来的两倍大小就可以取出来了，取出面团放在撒上面粉的案板上揉捏；
5、揉捏均匀后，就可以把面团切成块，把小块揉成面团，放在一旁进行醒面；
6、醒面半个小时左右就可以上蒸笼了，大火蒸个20分钟就可以出锅开吃了！
小窍门
1、玉米面在揉面团之前，最好先用烧开的热水烫一下，这样既可以去除玉米的生味，也可以使玉米的清香更好的散发出来；
2、和面的时候不要和的太稀了，水不要加的太多，而且要注意发酵的时间；
3、在用开水烫完玉米面的时候一定要烫透，而且之后一定要完全晾凉，这样不至于把酵母烫死；
4、在下蒸笼的时候，用凉水下锅好一些
第3个回答 2020-10-29
苞米是日常生活十分关键的一种谷类食物，这类食物的营养成分十分高，能够 做为正餐服用，并且苞米可以生产加工成各种各样美味可口的特色小吃，给大家的饮食搭配日常生活提升许多丰富多彩的内容，比如，棒子面花卷馒头便是一种十分火爆的作法，下边就讨论一下棒子面花卷馒头馒头的做法有什么呢？
玉米面花卷馒头的做法有哪些呢？
作法一：
1、盆中倒进200克温开水，添加4克酵母菌，充足融解之后添加400了中筋面粉，搅拌成絮状物，随后搓成面糊，充足揉匀之后刚开始温暖处发醇，时间大概1钟头。
2、发醇完毕后砧板撒50克棒子面，刚开始暴力行为踹面，和面。
玉米面花卷馒头的做法有哪些呢？
3、一直揉到面糊横切面基本没有汽泡，再再次揉十多分钟，这一踹面全过程是以便清除面糊里的汽泡，那样蒸出的馍馍才会表层明亮，口味又绵软。
4、随后菜板撒少量粉，把面糊擀成实片状。
5、倒进少量食用油，用力抹匀。
6、从底端卷起来。
7、两边切齐整之后，切条，尺寸随便，我是切了16个，2个一组，横切面朝上2个面糊中间沾一些水。
8、用劲夹成四个小花瓣。
9、随后每一个花朵切一刀。
10、放蒸屉上，松驰15分钟，随后大火烧开，转低火15分钟，熄火，三分钟之后起锅，千万别熄火后立刻起锅，那般馍馍受冷会收缩的，表层也会凹凸不平。
11、添加棒子面的花卷馒头，尽管口味没有纯白面儿的口味细致，可是相对性比较健康。
作法二：
1、棒子面:小麦面粉不止1:3。也并不加棒子面，只用小麦面粉，加酵母菌、1个生鸡蛋和水，以小麦面粉：生鸡蛋 水=2：1，所有原材料放进面包机内，1档10分钟上下，结团。
玉米面花卷馒头的做法有哪些呢？
2、室内温度26度，1钟头，发2倍大。再次拌和，排气管。
3、擀成正方形。
4、刷层食盐水、植物油，铺平黑芝麻粉、葱段。葱段也可先用盐拌好，立即加。也能加胡萝卜丝，漂亮美味。
5、从下高于一切翻卷，切割成等分。
6、用一根筷子正中间舒张压。
7、揉成卷。置放二次发酵25分钟上下。凉水低火，转火灾，气起13分钟上下。
8、可虚蒸2~3分钟，或面若揉好立即沸腾也没问题。加胡萝卜丝的。加黑芝麻粉碎的。