第1个回答 2020-09-18
蒸鸡蛋羹的做法非常的简单,加点水蒸就可以了。但是说起来简单,真正能把鸡蛋蒸好的人却没有几个。一份好的鸡蛋羹,应该是口感滑嫩,而且没有蜂窝的,但是很多人蒸的鸡蛋羹吃起来很老,而且蜂窝很多,不细腻。
其中鸡蛋和水的比例,加什么水,还有火候等等,这些都是非常关键的点,决定了最终鸡蛋羹的状态。那接下来我就把蒸鸡蛋所有需要注意的点都给大家说一下,保证让大家都能蒸出滑嫩没有蜂窝的鸡蛋羹,特别好吃,一起来看一下吧。
1、加什么水?
大家都知道,蒸鸡蛋羹的时候需要往鸡蛋液里加入适量的水,那这水用凉水还是热水呢?都不对,最好的做法是用温水。首先一定是不能用热水的,因为用热水的话就直接把鸡蛋烫成鸡蛋花了。也最好不要用凉水,用生水蒸出来的鸡蛋会产生很多的蜂窝。
2、鸡蛋和水的比例
加水的量决定了鸡蛋羹的滑嫩程度,原则上来说,加的水越多,鸡蛋羹就越滑嫩,但是水也不能加过多,它是有一个度的,超过这个度的话就会适得其反了,加水太多的话鸡蛋就会吃起来水水的,很泄,不好吃。一般鸡蛋和水的比例在1:0.5-1:2之间都是可以的,也就是水量在鸡蛋液的一半到两倍之间都是可以的,太少的话鸡蛋不够滑嫩,太多就会变水不好吃。
3、过滤
鸡蛋液和水混合搅拌均匀之后表面会产生很多气泡,我们要把它过滤1-2遍,将表面的气泡去除干净,过滤不干净的话就继续用勺子撇干净。这样蒸出来的鸡蛋羹才会更加细腻。
4、盖盖子
蒸的时候一定给鸡蛋盖个盖子或者保鲜膜,防止水蒸气滴落。如果用保鲜膜的话还要在上面扎上一些洞,便于排气。
5、火候
蒸鸡蛋羹一定要开水上锅,然后蒸的时间不要太长,小火蒸10-15分钟,蒸熟了就可以出锅了。蒸鸡蛋要用小火,因为火太大的话会让蒸蛋内部产生蜂窝状。
第2个回答 2020-09-18
蒸鸡蛋羹,直接水的做法是不对的,牢记这1点,鸡蛋羹滑嫩!鸡蛋很常见,几乎家家户户都会买一些,价格在四五块钱一斤的样子,春秋季节天气温不是太高,这时候鸡蛋也比较多,所以价格不贵。平时做青椒炒鸡蛋或者是鸡蛋羹都不错,很有营养而且价格实惠。说起鸡蛋羹很多人其实做的方法不对,做出来之后有蜂窝一样的结块,鸡蛋羹要是做得不好吃,家里人都不爱吃,是一种浪费。

后来跟楼下的大爷聊天的时候,他和我说了如何做鸡蛋羹吃起来不仅滑嫩,又香又好吃。这位大爷之前在一家饭店掌勺,会各种菜,特意和我说了制作方法,尤其是一些容易忽视的细节。那么在做鸡蛋羹的时候需要注意哪些呢?大爷详细的告诉了我,后来我在家试了一次,果然很好吃。

首先,鸡蛋打在碗中,打鸡蛋也是很关键的,需要用筷子往上挑着打,这样才均匀,要是打的不均匀会影响口感,里面蛋白和蛋黄没有充分搅拌在一起,煮熟了之后吃着很硬。怎么判断有没有打好呢?要看到鸡蛋碗表面有一层泡沫一样的东西就说明打好了。一定要充分打匀了,不然口感不好。打鸡蛋只是首要步骤,我们吃过鸡蛋都知道里面还有一些组织,这些需要用漏勺把鸡蛋液过滤一下,然后再加水。

其次是要加入适当的水,水和鸡蛋的比例大概在1:1.5左右最好,不然太老或者是太嫩。加水不要加冷水,要事先准备好一些温水,鸡蛋打好之后,加入温水,一定不能加热水,不然都是鸡蛋花了。鸡蛋是很容易熟的,水太热了一浇进去就熟了。然后就是蒸鸡蛋了,这一步很关键。紧接着是调味,在里面加入少量的食盐、味精以及香油,搅拌均匀。

在蒸锅中加入一些冷水,把刚才准备好的鸡蛋放在蒸锅里面,大火烧开之后,蒸十分钟就熟了。蒸好的鸡蛋羹看着就很嫩,上面是黄澄澄的香油,吃之前加入一些葱花就可以了。这样蒸出来的鸡蛋羹特别好吃,营养价值也很高。

家里有小孩的需要经常买鸡蛋给孩子吃,要是白煮蛋吃腻了,可以每周做几次鸡蛋羹,而且孩子爱吃,这个阶段是孩子的饮食家长们应该多操点心,在吃上面不能由着孩子的性子。鸡蛋羹的正确做法你学会了吗?可以在家试试哦,保证做出来很好吃。
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[网易来自火星手机网友]0 顶
蒸蛋糕就是要撑握好时间,蒸的时间长一点点都会变老了!
有态度网友0fScat[网易广东省广州市手机网友]0 顶
长寿男[网易山西太原手机网友]1
涨知识了,以后蒸鸡蛋羹就照着这样做。
水:蛋液=1:1.5,蒸出来可能会太干。我是1比1~1.1:1。
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