西餐德式脆皮烤猪肘的做法？

Question

如题所述

Answer 1

1.准备姜蒜。姜拍扁，蒜拍一下去皮



2.把姜蒜放入小汤锅里，同时加入八角两颗，香叶两片，桂皮一小块，小茴香一小把，熬制卤汁。老规矩三碗水大火熬成半碗。



3.熬好后放一边放凉待用



4.猪前肘一个，洗干净。神器，用来在猪肘身上刺洞，可以用别的东西代替，钢针什么的都行，只要能刺穿猪皮就行



5.戳戳戳。戳成这样千疮百孔的



6.然后放进盆里。倒入适量的孜然粉，椒盐粉，白胡椒粉，生抽，料酒，以及蜜汁烧烤粉。关于这个蜜汁烧烤粉，可以用任何以甜味为主要味道的适合烧烤或腌制的东西代替，比如奥尔良烤翅粉、蜜汁烧烤酱，实在不行用蜂蜜也可以。



7.再把已经放凉的卤汁，连汁带料全倒进去。



8.拌匀，盖上保鲜膜，腌制一夜



9.这是腌制好的猪肘



10.把腌制好的猪肘放锅内大火蒸30到40分钟



11.蒸熟后，稍微放凉一些，然后用刀把猪肘的肉从骨头上切下来



12.全部切下来，并切成小块，刚好一口一块那种大小



13.准备烤盘，在烤盘上覆盖一层锡箔纸，纸上抹油



14.然后放上葱段，葱段的主要作用是隔绝肉和锡箔纸，防止黏住也更健康



15.把已经切成小块的猪肘肉均匀的放在葱段上，皮朝上



16.然后在表面均匀地撒上一层孜然和椒盐，椒盐的量宁可少不能多，如果烤完不够味道可以沾番茄酱吃，如果太咸就麻烦了。



17.进烤箱，放中下层，上下火，上管温度200度，下管温度110，40分钟。



18.出锅，表皮已经被烤成金黄色



19.把肉一块一块夹出，装盘，撒上红椒圈和葱花即可。直接把烤盘端上桌也行。

Answer 2

用料 猪肘 一公斤 盐 20克 花椒粉 半勺 香芹籽 半勺 蒜 一头 洋葱 一个 德式烤猪肘的做法 烘烤前准备：
肉皮切成菱形花刀，在猪肘或猪脯肉上均匀的抹上佐料。 如果时间允许可以腌制4个小时。
烘烤： 烤箱用循环烘烤模式，预热10分钟。肉皮向下放入烤盘，可以加少许的水，温度为120 °C, 烘烤1个小时， 然后肉皮向上继续烘烤1个小时，最后温度调至230 °C烘烤15分钟。（肉内的温度为大约67 °C）
汤汁： 盐， 花椒粉， 2勺油， 洋葱（切碎）， 1勺西红柿酱，
大蒜（捣碎）， 生姜， 350 毫升高汤
（也可以根据自己的口味调整佐料）
在锅里放入油，等油热了加入高汤和佐料，如果需要汤稠点，可以稍微加点淀粉。
烘烤结束后，切片装盘，浇上汤汁
配菜：土豆泥； 煎土豆； 生菜沙拉； 德国酸菜，德式土豆球等。
小贴士烘烤的时候，也可放入一些洋葱

Answer 3

用料 猪肘 一公斤 盐 20克 花椒粉 半勺 香芹籽 半勺 蒜 一头 洋葱 一个 德式烤猪肘的做法 烘烤前准备：
肉皮切成菱形花刀，在猪肘或猪脯肉上均匀的抹上佐料。 如果时间允许可以腌制4个小时。
烘烤： 烤箱用循环烘烤模式，预热10分钟。肉皮向下放入烤盘，可以加少许的水，温度为120 °C, 烘烤1个小时， 然后肉皮向上继续烘烤1个小时，最后温度调至230 °C烘烤15分钟。（肉内的温度为大约67 °C）
汤汁： 盐， 花椒粉， 2勺油， 洋葱（切碎）， 1勺西红柿酱，
大蒜（捣碎）， 生姜， 350 毫升高汤
（也可以根据自己的口味调整佐料）
在锅里放入油，等油热了加入高汤和佐料，如果需要汤稠点，可以稍微加点淀粉。
烘烤结束后，切片装盘，浇上汤汁
配菜：土豆泥； 煎土豆； 生菜沙拉； 德国酸菜，德式土豆球等。
小贴士烘烤的时候，也可放入一些洋葱

Answer 4

用料 猪肘 一公斤 盐 20克 花椒粉 半勺 香芹籽 半勺 蒜 一头 洋葱 一个 德式烤猪肘的做法 烘烤前准备：
肉皮切成菱形花刀，在猪肘或猪脯肉上均匀的抹上佐料。 如果时间允许可以腌制4个小时。
烘烤： 烤箱用循环烘烤模式，预热10分钟。肉皮向下放入烤盘，可以加少许的水，温度为120 °C, 烘烤1个小时， 然后肉皮向上继续烘烤1个小时，最后温度调至230 °C烘烤15分钟。（肉内的温度为大约67 °C）
汤汁： 盐， 花椒粉， 2勺油， 洋葱（切碎）， 1勺西红柿酱，
大蒜（捣碎）， 生姜， 350 毫升高汤
（也可以根据自己的口味调整佐料）
在锅里放入油，等油热了加入高汤和佐料，如果需要汤稠点，可以稍微加点淀粉。
烘烤结束后，切片装盘，浇上汤汁
配菜：土豆泥； 煎土豆； 生菜沙拉； 德国酸菜，德式土豆球等。
小贴士烘烤的时候，也可放入一些洋葱

Answer 5

用料 猪肘 一公斤 盐 20克 花椒粉 半勺 香芹籽 半勺 蒜 一头 洋葱 一个 德式烤猪肘的做法 烘烤前准备：
肉皮切成菱形花刀，在猪肘或猪脯肉上均匀的抹上佐料。 如果时间允许可以腌制4个小时。
烘烤： 烤箱用循环烘烤模式，预热10分钟。肉皮向下放入烤盘，可以加少许的水，温度为120 °C, 烘烤1个小时， 然后肉皮向上继续烘烤1个小时，最后温度调至230 °C烘烤15分钟。（肉内的温度为大约67 °C）
汤汁： 盐， 花椒粉， 2勺油， 洋葱（切碎）， 1勺西红柿酱，
大蒜（捣碎）， 生姜， 350 毫升高汤
（也可以根据自己的口味调整佐料）
在锅里放入油，等油热了加入高汤和佐料，如果需要汤稠点，可以稍微加点淀粉。
烘烤结束后，切片装盘，浇上汤汁
配菜：土豆泥； 煎土豆； 生菜沙拉； 德国酸菜，德式土豆球等。
小贴士烘烤的时候，也可放入一些洋葱