中国传统糕点主要流派

Question

如题所述

Answer 1

中国传统糕点主要流派分为京派、苏派、广派、宁派、川派。

1、京派：京派包括华北地区以北京地区为代表。历史悠久，品类繁多，滋味各异，具有重油、轻糖，酥松绵软，口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。

2、苏派：苏派以江苏省苏州地区为代表。馅料多用果仁、猪板油丁，用桂花、玫瑰调香，口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。苏式糕点在中国汉族糕点发展史上占有重要地位。

3、广派：广派以广州地区为代表。用料精良，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，并糅合了西点的技巧和特色，因此能适应四季节令和各方人士的需要。代表品种有绿茵白兔饺、煎萝卜糕、马蹄糕、皮蛋酥等。

4、宁派：宁派以浙江宁波为代表。历史悠久，宁式糕点选料讲究、营养丰富、加工精细、造型别致，并形成以酥为主，酥、软、脆分明的特点，其极有特色的苔生片、苔菜千层酥、苔菜月饼，以及松脆香甜的多孔“三北”藕丝糖是其代表。

5、川派：川派以成渝地区为代表，馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁，糯米制品较多，软糯油润，香甜酥脆，代表品种有桃片和米花糖等。

Answer 2

1、京派

以北京地区为代表。品类繁多，历史悠久，滋味各异，具有轻糖、重油，酥松绵软，口味纯咸、纯甜等特点。代表品种有红、白月饼和京八件等。

2、苏派

以江苏省苏州地区为代表。馅料多用猪板油丁、果仁，用玫瑰、桂花调香，口味重甜。代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。

3、广派

以广州地区为代表。款式新颖，品种繁多，用料精博，制作精细，咸甜兼备，口味清新多样，并糅合了西点的特色和技巧。代表品种有煎萝卜糕 、绿茵白兔饺、皮蛋酥、马蹄糕等。

4、潮派

以潮州地区为代表。馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，葱香风味突出。代表品种有老婆饼和春饼。

5、宁派

以浙江宁波地区为代表。历史悠久，宁式糕点营养丰富、选料讲究、造型别致、加工精细，并形成以酥为主，酥、软、脆分明的特点。代表品种有苔菜千层酥、苔生片、苔菜月饼，以及松脆香甜的多孔“三北”藕丝糖。

6、川派

以成渝地区为代表。馅料多用核桃、芝麻、花生、蜜饯、猪板油丁，糯米制品较多，软糯油润，香甜酥脆。代表品种有米花糖和桃片等。

7、滇派

以云南地区为代表。选取富有当地特色的原始材料精心烹饪而成，鲜美可口，回味无穷。代表品种有云腿月饼和鲜花饼等。

8、沪派

以上海地区为代表。多以甜香软糯、花色繁多而著名。代表品种有定胜糕和条头糕等。

9、扬派

以扬州和镇江地区为代表。馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主，麻香风味突出。代表品种有黑麻椒盐月饼和双麻酥饼等。

10、津派

以天津地区为代表。天津特色糕点有耳朵眼炸糕和津八件等。

11、闽派

以福州地区为代表。馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等。口味甜酥油润，海鲜风味突出。代表品种有福建礼饼和闽式烧饼等。本回答被网友采纳