看了一些回答，大部分是复制来的通俗解释，纯手打，给来一段这一行的行业解答，希望对大家有帮助。
香云纱其实指的是一种传统工艺，绝大部分的香云纱底布是
桑蚕丝的面料，所有燃烧可以鉴别是否为桑蚕丝，通常以桑蚕丝的面料为底胚布，做了矿物涂层的工艺的面料，都叫香云纱。这种工艺的产地是广东的顺德，这种传统工艺，需要做涂层（那一带特有的矿物涂层），晒太阳等，所有一般产量低，一匹布就15米左右，可能也只有广东一带有那么多日照长度。
区别好坏，其实各有所好，这个很难讲，同样是香云纱面料，不同类型的香云纱，有薄有厚，有软也有硬，不一而论的。但可以分享点目前的市场价格，和怎么样的香云纱更贵的常识。
目前市场价来说，从低到高：素绉缎香云纱，珍珠缎香云纱，龟纹香云纱，冠乐绉香云纱。
这是常见的几类，另外印花的工艺会影响价格，数码印花或者传统印染，还有就是丝的用量，桑蚕丝的当然越厚越贵。
单色香云纱和花色质感区别，这个讲法不太好回答。
一般而言，花色的多为莨绸类，素绉缎香云纱和珍珠缎香云纱最多，手感软些，属于绸缎面料。
纯色的香云纱，莨纱类的比较多，手感相对硬一些，透气性好一些。古代有女穿莨绸，男穿纱的讲法。一般冠乐绉香云纱，龟纹香云纱属于莨纱类。
莨绸顾名思义是以绸缎类型的桑蚕丝面料为底布，一般偏柔软一些。常见的如珍珠缎香云纱，素绉缎香云纱，都属于莨绸类。附一些图以作鉴别。
这个料子属于素绉缎香云纱，属于莨绸类，后背有深色涂层，花色漂亮，相对柔软。
这个料子属于珍珠缎香云纱，有颗粒感，同样柔软的，属于缎面，莨绸类。
莨纱类以纱类面料为主，透气性更好，同时硬一些。可能和古代男子干体力活有关。同时莨纱类的纯色多，很少有莨绸类的那么多印花的。同样付一些图，做区别介绍：
这个面料属于莨纱类，我们叫冠乐绉香云纱，手感相比莨绸类硬一些，但相对透气。
这个面料叫龟纹香云纱，也是香云纱面料的一种，相对薄一些，手感硬一些。
上面的介绍解释希望对大家有帮助，纯手打，但话说回来，其实大众口头上莨纱莨绸和香云纱几乎就是约等于的关系，不是内行的，都不会做区分。当然想更多区分香云纱，面料种类也远远不止这么几种呢。