这其实是因为如果说丝瓜发枯的话，那么就代表丝瓜里面很多的毒素是没有被完全的清理掉的。在这个时候如果你吃了这样发苦的丝瓜的话，其实是很容易对自己的健康造成一些威胁的。
大家都知道丝瓜其实是一种比较常见的食物，那么在丝瓜成熟的季节，很多人都非常的喜欢喝丝瓜汤。那丝瓜这样的一种食物，它其实本身是并没有苦的味道的，如果说你能够很好地对它进行处理的话，吃起来是感觉到比较舒服的。
但实际上很多的人对于这一件事情都并不是十分的了解，其实丝瓜在吃之前一定要对它进行很好的处理。因为苦味的丝瓜它本身就是存在着健康风险的，那你在食用了这样的丝瓜之后，就很有可能会导致身体不适。因为在丝瓜发苦的时候就代表着它含有着生物毒素，那么这样的一种毒素，如果是没有很好的去让它进行处理的话，就很有可能会对我们的身体造成损害。
而丝瓜发苦其实也并不是正常的一个味道。因为正常的丝瓜它味道基本上都是不苦的，在食用之后对于我们的身体也会带来很多的好处，而不像那些有苦味的丝瓜一样，很有可能在食用之后就会出现中毒等等这样的风险。这是因为苦味丝瓜里面所含有的有毒物质，即使在高温的状态之下也很难去对它进行破坏，所以说尽量还是不要去食用这样的食物。
丝瓜是比较常见的农产品之一，但是一些丝瓜是有毒的。特别是一些发苦的丝瓜，导致丝瓜发苦的原因有很多种，因此有些苦丝瓜是有毒的，有些却是没有毒性的。
一、基因退化导致丝瓜发苦。我们现在吃的丝瓜都是由野生丝瓜培育而成的，而野生丝瓜里含有一种很苦的物质，叫葡萄糖甙生物碱。
野生丝瓜在长期的人工培育下，其苦味物质慢慢地减少或消失，最终成为我们现在所吃的丝瓜。当丝瓜在生长过程中出现返祖现象时，长出来的丝瓜就自然会带有苦味。
由基因退化导致的丝瓜发苦，归根结底是丝瓜中产生了苦味的葡萄糖甙生物碱。这种生物碱对身体具有一定的毒性，受热后也不容易被破坏或分解，而且每个人对它的耐受性是各不相同的，耐受性较差的人食用后就会出现恶心呕吐、腹痛或腹泻等中毒症状。
二、导致丝瓜发苦的其它原因
1、连续的高温、干旱或光照不足也会影响丝瓜植株的正常生长，从而导致结出的丝瓜发苦。
2、丝瓜在生长过程中施用过多的氮肥，而有机肥和磷钾肥的施用量偏少，也会导致丝瓜的苦味增加。
3、丝瓜在生长过程中如果遇到较重的虫害，就会激发自身的保护潜能，促使植株产生较多的苦味物质。要知道，野生丝瓜就是靠着这种苦味物质来保护自己的。
4、丝瓜藤蔓和根系在生长过程中如果遇到较重的损伤，也很容易结出苦丝瓜。
5、连种也是导致丝瓜发苦的主要原因，第一年种过丝瓜的地块，第二年最好不要再种丝瓜了，否则，苦丝瓜的发生几率是很高的。