梅菜扣肉制作方法步骤

Question

如题所述

Answer 1

制作梅菜扣肉需要五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，南乳汁1汤匙，食盐1茶匙。

先将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟，煮熟的五花肉捞出，放到盘子里放凉，再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞，再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉。

肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀，再在五花肉上面抹上一层老抽，稍微控干一下，再放入油锅中炸，炸至表面金黄，再捞起来，放到清水里面浸泡一个小时以上，这样肉皮才会起泡。

关键步骤

把梅干菜放到菜板上面切碎，顺手把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎，跟梅干菜放一起，接着起锅不加油烧热，将切碎的梅干菜放入锅中，中火煸炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香味也炒出来，炒到梅干菜上面，然后加入1汤匙生抽，2汤匙蚝油，少许食盐，翻炒均匀，再放入1碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分钟，快干时大火收汁，盛出备用。

等五花肉泡好之后，捞出控干水分，再切成约1厘米厚的肉片，切好装入大盆里面，加入1汤匙生抽，1块南乳，1汤匙南乳汁，加少许老抽，然后搅拌均匀，给五花肉上色调味，搅匀之后准备一个深底的盘子，肉面朝下，先将五花肉摆到盘子里面，再将炒好的梅干菜铺到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸2个半小时即可。

Answer 2

食材
五花肉500g，梅菜1小碗，葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、料酒、五香粉适量。
步骤
步骤
具体操作
步骤1
将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。
步骤2
锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。
步骤3
将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
步骤4
另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
步骤5
梅菜干加调料（a）炒匀备用。同时将调料（b）一起调匀备用。
步骤6
五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。
步骤7
取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料（c），以使铺上的肉块更上色。
步骤8
在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料（b），一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料（b）倒在最外层肉块和梅菜干上。
步骤9
锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
步骤10
取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。