第1个回答 2020-09-11
主要看回甘的后劲强不强，苦后生津，回甘快，喝起来觉得舒服，那就是好茶。
一、不同茶叶理化成分所占比例不同
茶叶之所以苦涩，主要来源于茶多酚和生物碱（包括咖啡碱），其中茶多酚又占了大头。实际上，茶多酚并不是一种物质，而是一类物质，是茶叶当中30多种酚类物质的总称，占到茶叶干重的20-35%。其大致可分为4小类：
1.儿茶素类化合物（黄烷醇类化合物）
–简单（游离）儿茶素：儿茶素（C），没食子儿茶素（GC）；
–复杂（酯型）儿茶素：儿茶素没食子酸酯（CG），没食子儿茶素没食子酸酯（GCG）。
2.花黄素类（黄酮类）
3.花青素类:
4.酚酸类（如没食子酸、绿原酸等）
在这4类物质中，儿茶素类占大头。但儿茶素的呈味是略有不同的。简单儿茶素只具有苦味，复杂儿茶素具有苦涩味。
简单来说，龙井、碧螺春等茶叶中复杂儿茶素含量比重高，所以茶汤滋味层次很丰富。云南、两广、海南绿茶中简单儿茶素比重大且总茶多酚含量高，故苦味重。栽培茶经人工选择复杂儿茶素比重大，故涩味重；野生茶（自然选择）简单儿茶素比重大，故苦味重。当然，茶区不同，品种不同，会略有变化。上面说的只是一个总体原则。
普洱熟茶，苦味易去，而涩味难除，在于简单儿茶素经发酵会初步成为复杂儿茶素，乃至茶色素（茶黄素、茶红素、茶褐素），在这个过程中，复杂儿茶素不易完全去除。
普洱生茶，如果制程没有问题，苦大的茶，应该转化较快；但涩大的茶转化潜力可能较高。
二、根据感官审评判断
茶水味:好茶叶清香浓郁，花茶香气更甚，滋味淳厚，齿颊留香，回味甘醇，茶水清澈微黄;劣茶、假茶无茶香，茶水混浊带青色，散发出清臭气，并带涩味。
一般高档绿茶汤色以嫩绿明亮，杏绿明亮为好，红茶以红浓明亮，金圈金黄明亮为好。
辨茶汤滋味的纯杂，浓厚，淡薄，清浊，强弱，鲜纯，苦涩，醇和，有无刺激性等。
茶汤以入口微苦，回味甘甜为好，以入口苦，味苦涩为最差。
一般红碎茶滋味以浓强鲜爽为好，原料细嫩的绿茶以鲜醇回甘为好;
工夫红茶以鲜甜嫩爽或鲜浓甘爽为好;
乌龙茶以醇厚回甘为好。
三 、与泡茶方式有关系
1.放的茶叶量的多少，茶叶量多，滋味较重；量少淡而无味。
2.水温高低，与茶叶种类有关系，比如铁观音温度就要100度，绿茶80-90度，红茶95度，过高或过低都会影响茶叶本身的滋味。
3.浸泡时间的长短都会影响到滋味，过长，会苦会涩。太短可能没有味道，可能会觉得买到假货。