主料： 独蒜 10个、小米辣 4个
调料：鸡汁 半勺、 蚝油 1勺、白糖 1克、蒸鱼豉油 3勺
万能蒜蓉酱的做法
1、准备好所需调料，没鸡汁用鸡粉也一样；
2、独蒜切成瓣；
3、放入料理机打碎，其实用刀剁碎口感更佳；
4、用小档打，打两秒停一下，若按住不松手就打成了泥，不适合做蒜蓉酱；
5、蒜蓉按照1:1的比例分开，小米辣去籽切碎；
6、锅烧热，倒少许油；
7、三成油温，放入一半蒜蓉；切记！油温一定要低，高了容易把蒜蓉炸焦，这也是很多人做的蒜蓉酱发苦原因之一；
8、关小火，慢慢浸炸，然后用铲子不停的搅动，防止粘底；记住咯，火一定要小！
9、炸至蒜蓉从白色变成淡黄色，立马关火；若金黄色再关火蒜蓉就炸过了，会发苦；
10、关火后，放入辣椒碎和另一半蒜蓉，炒匀；
11、放入蒸鱼豉油、蚝油、鸡汁、白糖；不用加盐，因为蒸鱼豉油已经够咸了
12、将所有调味料混合均匀，即可出锅；
13、放凉后，找一个干净的容器密封保存，只要不进生水，冰箱冷藏放一个星期都不会坏掉。
小贴士
1、油温一定要低，火一定要小，蒜蓉酱才不会炸糊发苦；
2、生蒜和熟蒜是两种不同的味道，留一半生蒜和熟蒜混合，做出来的蒜蓉酱香味会更浓郁，更好吃。
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