猪胰子是猪的胰腺，长约十二厘米左右。
猪胰子也叫猪胰脏、猪横利。它平而长，长约12厘米，猪胰腺是不规则的形状，类似于脂肪，但颜色是灰色的，用手捏上去有颗粒状硬块，上面挂些白油。猪胰脏与猪脾脏是两样东西，不要混淆了。烹煮方法则有焖煮、油炸或煎炒，通常与黑牛油酱配食，必须泡水并彻底清洗。
猪胰子是一种营养价值较高的食物，含有较高的蛋白质和矿物质，以及大分子物质。在华北灵寿地区，每年冬季杀猪之后，许多人家都会将猪胰取出，制成猪胰子皂，代替香皂来洗手、沐浴。这种猪胰子皂质地细腻、去污力强，是一种纯天然、绿色环保的肥皂。
如何选购猪胰子？
选择外观干净、无异味、无异常的猪胰。新鲜的猪胰呈粉红色，表面略有光泽。用手指轻按猪胰表面，新鲜的猪胰质地应该较为坚实，无明显软点。如果猪胰质地过于柔软，可能是不新鲜或者已经变质。猪胰表面有许多血管，新鲜的猪胰血管颜色鲜红，血管内充满血液。
如果血管颜色暗红或者血液凝固，说明猪胰已经不新鲜。新鲜的猪胰有淡淡的腥味，但没有明显的异味。如果猪胰有强烈的腥味、酸味、臭味等不良气味，说明可能已经变质。一般来说，猪胰越大，肉质越鲜嫩。但过大的猪胰可能肉质较老，口感不佳，选择大小适中的猪胰。
以上内容参考百度百科-猪胰子
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