1.鸡腿用葱、姜、料酒、盐、胡椒粉腌制。如下图所示。
2.用盐腌10分钟切碎的洋葱和姜。如下图所示
3.将鸡腿煮15分钟，然后取出切片。如下图所示。
4.将热油倒在腌制好的葱姜末上。如下图所示。
5.把鸡腿和葱花放在盘子里。如下图所示。
6.成品如下。如下图所示。
白切鸡-最原汁原味的吃法
白切鸡的做法说起来非常简单，连调料都不用放，只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油，就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味，所以鸡的品种和火候，还有酱料的不同，也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白切鸡吃起来也各不相同。
好的鸡种加上恰到其处的火候，鸡肉吃起来爽滑不发柴，鸡味十足，的确是道功夫菜。这次用的是体积较小的三黄鸡，因为很久没做，怕不熟，一不小心就过了火。”
食材明细
主料
三黄鸡1只
辅料
姜数片
葱3颗
原味口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度
白切鸡的做法步骤
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1
杀好的鸡把内脏淘出，冲洗干净，滴干水。
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2
电饭锅里注入清水（以没过鸡为准），放进几片姜和葱段，大火把水烧开后。
3
把鸡放进锅里，再次煮开3-5分钟后把煮饭的按钮调成保温，焖20分钟左右。
4
筷子插进鸡腿的位置，如果没有血水出来就可以把鸡捞起。
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5
抹点香油在鸡皮上，放凉后斩成小块。
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6
把姜和葱剁成茸，放小碗里备用。
7
烧点热油倒进盛了姜葱茸的碗里，再放少许盐和酱油，最后淋上一小匙煮鸡的汤，拌匀滴上几滴麻油，酱料就做好了。
8
原汁原味的白切鸡就做好了。
小窍门
1）家庭做白切鸡最好挑2-4斤左右的活鸡，比较容易操作。
2）根据鸡的大小，调节煮鸡的时间，水开几分钟就可以熄火，白切鸡主要是以热汤浸熟，肉才爽滑。
3）如果能买到沙姜，把沙姜拍烂，加点生抽，麻油，鸡汤做砀酱料更有风味。
4）煮鸡的汤去掉姜葱，放点干瑶柱，香菇，红枣和腐竹煮汤，就可以做出道很美味的汤。
母鸡1500克辅料生抽1勺姜40克花生油50克香菜50克精盐15克细香葱50克麻油10克
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1.将鸡除毛去脏
2.用铁锅将水煮至沸腾后，将盐和姜片放到沸水中，同时将鸡下锅煮（水量以漫过整个鸡为准）
3.待水再次沸腾时改微火煮
4.微火煮8分钟（期间要将鸡翻动4-5次，使鸡熟透，为确认是否熟透，可用筷子插进鸡肉，没有血水流即可）
5.将鸡捞出，待鸡凉到30度左右
6.切成块，沾上酱料即可食用
7.制作酱料：把姜切成碎末，香葱和香菜切成小段
8.将备好的姜未用优质的花生油在热锅上爆炒一下
9.加入精盐，酱油，麻油，香葱，香菜，再加适量煮鸡的汤，烧开即可
1、选鸡要选用只下过一次蛋的母鸡，最好是将近下第二次蛋，但脚子里有蛋花的鸡。
2、去毛，在鸡的脖颈下面开口和尾尖软肚部位开口，洗净，鸡的内脏必须全部掏干净，特别是鸡的肺部
3、将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里，并放入食盐。
4、将鸡翅翻折收起。
5、在水煮开之后，先拎着脖子把鸡放进水里烫一下，让鸡的身体均匀受温，然后提离水面，再重复的烫，以免鸡的表皮破损
6、在将鸡烫熟后，（用筷子在鸡腿位置扎进鸡肉里，没有血水流出就表明是熟了）再烫头部。
7、将鸡放入水中，煮开。然后起锅，切好装盘
三黄鸡600克。调料：小米椒末5克，蚝油5克，生抽3克，香醋12克，香菜10克，小葱末6克，姜末8克。
制作：1、三黄鸡洗净冲掉血水，氽水紧皮后去掉绒毛，晾20分钟后待用。
2、将三黄鸡入葱姜水大火烧开微火焖煮5分钟，取出入冰水冰凉，然后再入沸水微火焖煮5分钟，再冰凉，一共3次，保证鸡肉汁多皮脆。
3、然后将三次焖煮冰凉后的鸡入沸水微火焖煮10分钟至成熟，捞出冷却后，切成一字条，入盘。
4、将小米辣末、蚝油、生抽、香醋、香菜、小葱末、姜末调成味碟，随鸡上桌即可。
大火煮到鸡熟透。（也有人喜欢吃带血丝的白切鸡，认为这样才正宗。个人觉得为了卫生安全着想，建议煮到熟透）。煮熟后，用筷子把鸡夹到盘子里晾十分钟，沥干水。斩小块，并拼盘。
在煮鸡的过程中，可以煎香油。洗干净锅，抹干水，把花生油倒进锅里，待到油滚。调小火，逐样放入香料。大概煎十分钟或等到香味出来后，用筷子夹出或者用网勺滤掉渣滓。
用个大点的碗，洗干净抹干水，将耗油、酱油以及盐倒进碗里，拌匀。将滚烫的油倒进碗。“炸”一声，一碗香喷喷的香油就大功告成了。
洗干净芫荽的茎叶，晾干水分，切段，铺在鸡的四周或者堆放在一头。
待香油略凉后，将香油淋在鸡块及芫荽上即可