第1个回答 2020-09-16
盛夏七月，在河南郑州金水路民航大厦一家驴肉店里，店老板秦锋书从一口热气腾腾的大锅里捞出一块驴肉，正低头仔细查看驴肉的卤制情况。秦师傅的老家在豫北濮阳，卤制驴肉是他家祖传的手艺，自从他把这锅香浓可口的驴肉带到郑州以后，受到了很多本地食客的赞扬。
在这口直径一米多的大卤锅里，正煮着大块的驴肉和硕大的驴板肠，稍微走近锅前，就能闻到一股淡雅的中草药香味。据秦师傅介绍，他们的卤料用了三十多种中草药香料，这些配料是祖传的秘方，从不轻易示人，也是驴肉出味的关键所在。
说到驴肉，人们自然会想到“天上龙肉，地上驴肉”这句俗语，秦师傅说驴肉能获得如此殊荣，大概是跟其他肉相比得来的，比如牛羊肉通常会膻，而驴肉没有异味，并且肉质好，肥瘦搭配也更合理。
这锅驴肉从早上七八点钟就卤上了，时间大概要持续三四个小时，上午和下午各卤一锅。秦师傅查看过肉的情况之后，盖上铁篦子，然后把这块重二十多斤的鹅卵石放在盆子里压在篦子上，之后开成小火，让驴肉浸在卤汤里慢慢滋润。
别小看这块驴肉，近年来也是热门话题，比如前两年网上爆出来的假驴肉，让很多吃驴肉的人也无从分辨。“驴肉有假，主要还是稀缺，因为驴不好大规模饲养，养殖周期也长，所以就有人动手脚，另外还有一些来路不明的冷冻驴肉，也很让人伤脑筋。”秦师傅说到。
为了让大家吃到好驴肉，秦师傅曾多次北上内蒙古，亲自挑选信得过的饲养户，运回来之后也是现吃现宰，最大程度的保持新鲜。“在我这里吃驴肉，只用关心好吃不好吃，肉的问题完全不用担心，这是我们做驴肉最基本的底线。”秦师傅有些严肃的说到。
在秦师傅这家店里，驴肉是八十八块钱一斤，这是每位到店的食客必点的一道菜。卤好的驴肉色泽诱人，香味扑鼻，吃到嘴里肉质细嫩，味道香浓，确有独特之处。
和驴肉一起上桌的，还有一碟蘸料，蘸料主要是由辣椒和醋调和而成，这种吃法也是在传统基础上的一种创新，给顾客不一样的体验。
在秦师傅的驴肉店里，每道菜都有一个好玩的名字，比如驴肉和驴板肠分别是：“张果老仙骑黑毛驴”和“曹国舅敲打戏板肠”，还有驴排、驴血、驴肝肺、驴三宝等等，这些菜的别名都和传统文化里的“八仙”故事有关。本回答被提问者采纳