高铁上可以携带腊肉和香肠。
根据铁路局的相关规定，已经包装好的鸡鸭、生鲜肉和海鲜类，以及腊肉、火腿、腊肠等熟食制品在不超过规定重量的情况下是可以携带上高铁的，但是在高铁上携带时要自行保管妥当，避免味道过大对车厢的环境造成污染。
高铁禁止携带下列物品和动物进站，违反规定者，运营单位应当拒绝其进站乘车：
1、重量、体积超过城市轨道交通乘客守则规定的物品。
2、爆炸性、毒害性、放射性、腐蚀性物质或传染病病原体等危险物品或国家规定的管制器具。
3、犬只、活禽等可能妨碍他人安全的动物（有识别标志的服务犬除外）。
4、有严重异味、外表尖锐或其他易污损设施、易损伤他人的物品。
5、影响公共安全、运营安全或城市轨道交通乘客守则规定禁止携带的其他物品。