【材料】
菠菜一把，鸡蛋一个，面粉、盐各适量，植物油少许，小苏打少许
【做法】
1、将菠菜摘去黄叶，洗净根部和叶子上的泥沙。起锅烧水，水烧开后将菠菜放进去焯水。不用煮太久，看到菠菜变软后即可捞出，放在凉水中降温拨凉。
菠菜中含有大量的草酸，草酸会影响人体对钙的吸收，所以不论以何种方法吃菠菜，在烹饪之前最好都先焯水，因为焯水能去除菠菜中的草酸。
2、将菠菜轻轻挤一下水分，放在案板上切碎。
3、将切碎的菠菜放在料理机中，加适量清水，少许小苏打，然后打成细腻的菠菜汁。水不要加得太多，后续如果菠菜汁不够的话可以酌情加点清水，但是这里如果水加多了菠菜汁有可能用不完就浪费掉了，而且烙出来的饼颜色就不够鲜艳。菠菜汁里加少许小苏打可以有效防止青菜在受热过程中变黄，烙出来的菠菜饼颜色特别翠绿鲜艳，非常漂亮。
4、将面粉倒在大碗里，打入一颗鸡蛋，倒入少许植物油，加少许盐。先分次倒入少量菠菜汁，顺着一个方向搅拌，把所有面疙瘩都搅散、成为一个比较浓稠的面糊后再分次倒入适量菠菜汁来调整面糊的浓度，这样比如容易把面糊里的面疙瘩都搅散。搅拌成一碗浓度适中、顺滑的面糊后就可以开始烙菠菜饼了。
做这种又薄又软的菠菜饼，调制面糊这一步最为关键，这里有几个技巧。
①加少许植物油，可以使烙出来的菠菜饼又薄又软。
②加少许盐可以给饼增加一点底味，吃起来更香，还能使饼更有韧性，更加柔韧不易扯破。
③关于面糊的浓度，应该是一个浓稠度适中略微偏稀一点的面糊。
④调面糊时不要把菠菜汁一次都倒进去，即使你经验丰富。开始先倒适量菠菜汁把所有面粉搅成浓稠的面糊，这样面疙瘩很容易就搅散了，然后再加菠菜汁来调整面糊的浓度，这样很容易就能调出一碗顺滑的面糊来。
5、电饼铛预热，用刷子刷一层薄油防粘。舀一勺面糊倒进去，然后迅速用刮板把面糊刮开，面糊随着刮板流动并迅速凝固，很快就摊成了一张薄薄的饼。
面糊在饼铛里很快就会凝固，所以摊面糊的时候动作要迅速，否则你摊出来的饼中间部分肯定是“加厚”的，饼整体的厚度也会偏厚。刮的时候力度要轻，否则很容易刮出洞来。另外刷油是为了防止粘锅，油不要放得太多，否则面糊粘不到饼铛上，反而会黏成一团跟着刮板跑。
6、将面糊摊成厚薄均匀的饼状后，盖住盖子烙大概1分钟-1分半钟左右，然后翻面再烙1分钟左右，饼就熟了。如果1分钟-1分半钟左右饼还是很湿软、不好翻面的状态，那么就说明您的面糊调得太稀了，现在就可以去加点面粉来调整一下。
以上就是菠菜饼的所有步骤，菠菜饼这样做又软又好吃，大家快学起来吧！