清蒸鱼的用料：鲈鱼1条、葱5根、姜1块、蒸鱼豉油2勺、食用油1勺
清蒸鱼的做法
1、材料集合
2、姜切丝，葱切段
3、把葱切成细丝，这个很重要
4、鱼身上两面各切三刀，塞入姜片
5、找一口适合大小的锅，能把鱼连容器一起放进去
水开以后再放鱼，盖锅盖大火蒸8分钟，中间不要打开锅盖
6、取出鱼，把蒸出来的汤汁倒掉，这个很重要，否则会非常腥。鱼肉里的姜片也丢掉。
7、把切好的姜丝和葱丝码在鱼身上
8、淋上蒸鱼豉油，整个菜的盐味全靠蒸鱼豉油，所以量要足。
9、烧热油
10、将热油淋上去，即成。
11、鲜嫩无比，原汁原味的清蒸鱼就做好了。
注意事项：
1、鱼一定要新鲜，现买现吃
2、等水开了再放鱼进去
3、盖锅盖大火蒸8分钟，中间不要掀开锅盖
4、蒸出来的汤汁一定要倒掉
传统的蒸鱼方法主要用蒸锅蒸，操作步骤比较简单，我总结了一些，总共有五个步骤，下面就具体来看看操作方法和步骤。
食材准备：蒸锅、料酒、鱼肉
操作步骤：
第一步：将蒸锅的底部注入1000ml左右的纯净水，如下图所。并倒入10ml左右的料酒，把水煮沸。
第二步：将腌制好的鱼整齐的放在蒸层上面，如下图所示。
第三步：将蒸层放入煮滚了汤水的蒸锅内，注意蒸锅中的液体不要碰到蒸层，更加不要触碰到鱼肉，参考参考下图。
第四步：将蒸锅的锅盖盖紧，如下图所示。确保没有蒸汽漏出来，以便里面的鱼受热均匀。
第五步：计算时间，蒸上8分钟左右就可以熟了。
总结以下几点注意事项：
如果没有蒸锅，可以选择不粘锅或者是竹蒸笼都可以得，一样的效果。
如果用的是竹蒸笼，你需要在鱼底下垫上一层生菜叶或白菜叶，以防竹子吸走了鱼的香味。
一般来说，2.5厘米厚的鱼片需要蒸上5~8分钟，如果是整条鱼的话大概10-15分钟。根据鱼肉的类型，你可以适当增减蒸煮的时间。
可以自创加入不同的佐料，如辣椒和香菜，做出来的味道肯定有所不同。
建议选用肉质鲜美的草鱼、鲢鱼、鲫鱼等做成清蒸鱼，不选用冷冻过的鱼。
2、将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。
3、取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。
4、鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。
5、鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。
【清蒸鲈鱼】
【烹饪食材】鲈鱼，大葱，生姜，食用油，小米辣，花椒，蒸鱼豉油
【烹饪步骤】
1、清蒸鲈鱼，特别好吃，肉质鲜嫩，鲜嫩美味，做法简单，营养丰富，咱们一起来准备一下清蒸鲈鱼的烹饪食材，先准备一条鲈鱼，一根大葱，一块生姜，适量的食用油，两根小米辣，一小把花椒，适量的蒸鱼豉油，蒸鱼豉油可以稍微多一点，因为咱们在做清蒸鲈鱼的时候是不放食用盐的。
2、先把鲈鱼取出来，鲈鱼最好先处理干净，将鱼鳃完整地去掉，然后再将鱼腹里面的内脏全部去掉。接下来咱们取出剪刀，将鲈鱼的鱼鳍全部剪掉，然后将鱼尾修剪整齐，接下来用刀贴着鱼骨两边将它切开，因为鱼背上的肉比较厚，所以切开之后才能够使鱼肉受热均匀，这样就容易蒸熟。
3、鲈鱼背部的肉切好了之后咱们将其放在盆中，倒入适量的清水，将鲈鱼清洗一下，将所有的血渍清洗干净，这样蒸出来的鱼肉不会有一点腥味，然后咱们在鱼背上划上几刀，方便入味，也更容易蒸熟，受热均匀，蒸出来的鱼肉才会嫩滑，处理好之后放入盘中备用。
4、接下来咱们将大葱先取出来，将大葱的葱白和葱叶分开，然后将葱白分成两部分。将其中一部分大葱的葱白切成片，切完片之后放到一个碗中，然后再将生姜分成两部分，其中一部分切成片，全部切完之后将它们一块放到碗中，倒入适量的热水先浸泡一下，然后下手抓捏出葱姜汁，抓好之后直接倒在鱼身上。
5、接下来再向鱼里面加上适量的食用油，将其抓拌均匀，将葱姜水，食用油涂抹在鱼身上，把它涂抹均匀，可以去腥增香，抹匀之后将葱丝和姜片放在鱼身上腌制10分钟。
6、接下来把剩下的生姜切片，要切得厚一点，然后再把剩下的大葱葱白切片，将生姜片，大葱片摆好放在盘中，这样在蒸鱼的时候避免鱼肉粘在盘子上面。姜葱叶先压扁，然后卷起来，切成细丝，小米辣去掉根部对半切开，把辣椒籽去掉再叠起来，切成丝，然后装入盘中加入适量的清水浸泡备用。
7、腌制好的鲈鱼，取下葱姜，然后将其取出来，放在盘中整理一下，鱼身上再放上一些姜片和葱片，锅中倒入适量的清水加盖烧开，将鱼盘放入蒸屉，锅中水开后放入蒸屉中，大火蒸7分钟，鲈鱼蒸好之后咱们将其取出，锅中放入适量的食用油，放入一把花椒，把花椒爆出香味，再加上适量的蒸鱼豉油，充分搅拌均匀，用漏勺过滤到碗中，将鱼身上的蒜片和葱花挑出来，再把葱丝，辣椒丝放在上面，沿着锅边淋入料汁，让料汁慢慢地渗透到鱼肉当中。
【小贴士】
1、蒸鲈鱼千万不要冷水下锅，因为这样容易使鱼肉脱水，蒸出来的鱼肉就不够鲜嫩了。
2、腌制鱼的时候也不要放食盐和料酒，食盐的渗透力特别强，腌制过程中就会渗入到鱼肉中，把鱼肉的营养成分给破坏了，料酒的味道浓郁，加入料酒腌制容易掩盖鱼肉的鲜香味。