两百多的烤箱也可以烤戚风
答主18年的时候在京东买了一款美的的烤箱,38L比较大(现在价位240左右)。
当时烘焙圈还没有很内卷,不像现在一推荐就是几千的烤箱。于是答主作为烘焙区新手小白,就这么愉快的踏上了烘焙之路。
一开始,烤糊过面包,几乎所有蛋糕都没烤透过-.-。只能低温烤点蛋白糖。那时候完全不懂一些专业术语,全凭一腔热血,翻车了一年后,在给儿子烤生日蛋糕的时候突然就开窍了,19年的时候终于烤出来成功的戚风蛋糕了。
总结下来就是:
因为烤箱便宜(平炉烤箱)温度不算太均匀,所以烤箱预热时间一定要足够,建议买个烤箱温度计,随时监控温度。我一般是从分蛋清蛋黄开始预热。
2. 要准备无水无油的打蛋盆,分离蛋清时里面不能有蛋黄,一定要用冷藏的鸡蛋,不要用常温的;如果是常温的,分离蛋黄蛋白之后,要冷冻蛋白至周围有一圈冰渣,再打发。
3. 蛋白要打发至硬性发泡,打发的时候,先高速打发,再低速打发整理,最后蛋白有光泽度有立体感,倒扣不滑落,拉起打蛋器有直立的小尖角为打发成功。
4. 搅拌蛋白霜与蛋黄糊的时候,一定要轻柔的切拌,像炒菜一样抄底切拌,以免消泡。(答主手里买过硬硅胶刮刀与软硅胶刮刀,切拌的时候选择软刮刀)。
5. 搅拌好的蛋糕糊,倒入模具的时候,尽量不要装太满,如果鸡蛋比较大,装进去差不多就满了(所以一般选择带壳50g左右的鸡蛋),烤的时候蛋糕糊膨胀升起,抓不到模具壁就会形成蘑菇顶。多的蛋糕糊,可以装入纸杯里烤成杯子蛋糕。
6. 然后预热好的烤箱差不多150度(烤箱温度计显示),放入模具进行烘烤,中途尽量不要打开烤箱,会造成戚风的回缩。
如果以上六点做好了,你的戚风蛋糕就基本成功啦。答主差不多失败了几十次吧,总算是摸索出套路来了。所以烤箱价格不是重点,重点是温度的把控啦~多烤就能知道自己烤箱的脾气,戚风总算不会把人气疯了。
下面答主分享一下用两百多的烤箱烤出来的一些蛋糕面包吧。
戚风蛋糕:
柠檬玛德琳:
可可燕麦麦芬蛋糕:
红糖香蕉麦芬蛋糕:
蛋挞:
抹茶红豆吐司:
海苔肉松蛋糕卷:
三色曲奇饼:
桃酥:
原味纸杯蛋糕:
抹茶红豆蛋糕卷:
以上希望对您有所帮助。
巧克力蛋糕:简单的巧克力蛋糕食谱只需要几种基本的食材,如面粉、糖、可可粉和巧克力。蛋糕的制作过程也相对简单,适合新手尝试。
曲奇饼干:制作曲奇饼干只需要一些面粉、黄油、糖和香草精。而且曲奇饼干的造型和口味可以根据个人喜好进行创意搭配。
香蕉面包:香蕉面包是一个非常简单的西点食谱,只需要将香蕉和面粉混合,再加入一些蛋和糖即可。制作过程简单,口感柔软,适合作为早餐或下午茶点。
蛋挞:蛋挞是一款受欢迎的西点甜点,制作过程也相对简单。只需要用面粉和黄油制作挞皮,再用鸡蛋和奶制作挞馅即可。
玛德琳蛋糕:玛德琳蛋糕是一种法式小蛋糕,制作过程简单,口感松软,可以根据个人喜好添加不同的香料和水果。
在家制作西点是一种既愉快又有成就感的活动。以下是一些容易上手且材料相对简单的西点推荐:
巧克力曲奇:经典的巧克力曲奇是许多人的最爱。您只需要基本的烘焙材料,如面粉、糖、黄油和巧克力碎片,就可以制作出美味的曲奇。
香蕉面包:这是一种很好的利用过熟香蕉的方式。加入面粉、糖、鸡蛋和一些烘焙粉,就能制作出香甜多汁的香蕉面包。
柠檬挞:柠檬挞以其酸甜可口、口感丰富而受欢迎。制作柠檬馅料相对简单,主要是柠檬汁、糖和鸡蛋。
芝士蛋糕:虽然听起来可能有些复杂,但实际上有许多适合初学者的简易芝士蛋糕食谱。无烤芝士蛋糕尤其容易制作,不需要烤箱。
布朗尼:布朗尼是一种受欢迎的巧克力烤点心,制作过程简单,只需将巧克力、黄油、糖、面粉和鸡蛋混合即可。
杯子蛋糕:杯子蛋糕是一种小巧可爱的甜点,可以根据个人喜好添加各种口味和装饰。
苹果派:经典的苹果派,其实制作起来并不复杂。主要是苹果、糖、肉桂和派皮,烘烤出来的香气令人难以抗拒。
这些西点都是家庭烘焙的好选择,不仅制作过程乐趣无穷,成品也非常美味。您可以根据自己的口味和烘焙水平选择适合的食谱尝试。
在家制作西点是一种既有趣又能享受成果的活动。以下是一些适合初学者的西点推荐,它们的食谱容易找到,所需的工具和材料也比较简单:
曲奇饼干(Cookies):简单的糖饼干或巧克力碎片饼干是西点的经典,制作过程简单,只需要基本的烘焙原材料,如面粉、糖、黄油和鸡蛋。
杯子蛋糕(Cupcakes):杯子蛋糕是小份量的蛋糕,可以用不同的配方和装饰,适合初学者尝试。
棕色糖点心(Brownies):棕色糖点心只需要简单搅拌,不需要特殊的装饰,口感丰富多变,从湿润到松脆都可以。
馅饼(Pies):尝试做一些简单的水果馅饼,如苹果馅饼或者蓝莓馅饼,学习如何制作酥皮也是烘焙技巧的基础。
慕斯(Mousse):水果慕斯或巧克力慕斯是一种轻盈的甜点,通常由打发的奶油和果泥或巧克力组成,不需要烤箱就可以制作。
提拉米苏(Tiramisu):这是一种意大利甜点,由交替的咖啡浸泡的手指饼干和奶酪混合物层组成,制作过程简单,不需要烤制。
瑞士卷(Swiss Roll):虽然卷起来可能需要一些技巧,但基本的瑞士卷蛋糕是由简单的海绵蛋糕和奶油或果酱填充制成的。
巧克力覆盖草莓(Chocolate Covered Strawberries):这是一种非常简单的西点,只需要融化巧克力并将其涂抹在新鲜的草莓上。
芝士蛋糕(Cheesecake):无烤芝士蛋糕是一个好的起点,通常由奶酪混合物和饼干底层组成,放入冰箱冷藏即可。
泡芙(Cream Puffs):虽然制作泡芙皮(pâte à choux)可能看起来有点复杂,但实际上非常简单,而且填充奶油后的成品非常令人满足。
在开始制作西点之前,请确保你有正确的工具和材料,并且遵循食谱的指示。随着烘焙技能的提升,你可以尝试更复杂的食谱和装饰技巧。记得,烘焙是一门科学,精确的测量和时间控制至关重要。祝你烘焙愉快!