加糖、蜂蜜、少量盐补救。
糖醋排骨的味道是酸甜味的，如果尝着不够甜的话，可继续放入适量白糖增加甜味，另外排骨味道偏淡的话，放入适量的盐，也可以提升舌头对甜味的敏感度，会让整道菜吃着更甜一些，如果是不想返锅继续炒的话，家里有蜂蜜的，也可以放入适量蜂蜜增加甜味。
2适量放些水和醋。
一般中和甜味适量放些水，然后倒掉部分糖水，之后在加入少量醋，增加酸味，这样吃起来就是酸甜的口感，不至于甜的齁人，如果家里有柠檬、百香果的话，放入这些酸味的水果汁也是不错的做法，有酸的菠萝放入其中会更好，不仅菜肴颜色会变得更好看，而且风味比糖醋汁调的味更胜一筹。
3继续加入酸味调料品。
喜欢吃偏酸一些的糖醋排骨，在做之前，可少放些糖，多放些醋，这样醋酸味就会重一些，另外除了增加白醋量可以提高酸味以外，生活中还有柠檬汁、酸梅、酸李、青菠萝等酸味食物，放入菜肴中不仅可以解腻助消化，增加食物美观性，还可提升酸味、去除食物腥味，一举多得。
4糖醋比例一般为1:1，也可以是10:12。
糖醋排骨的色泽是来自于炒糖色的红亮，而不是用酱油上色，如用酱油上色排骨就会黑，而且不会亮，建议炒糖色最好是用冰糖，不仅甜度高，而且容易成汤汁，具体做法为：
1、锅里放几滴油等糖炒起泡沫的时候加入开水。
2、然后把排骨放入进行收汁。
3、再放入适量的盐和白砂糖，看到汁收得差不多的时候放香醋翻炒均匀就可以起锅了。
4、盐醋糖比例为1:10:12，如果担心炒焦的新手，在炒糖色的时候可不需要等到糖完全溶掉变成金黄色，这样会很容易焦糊掉，建议从糖还没溶掉的时候就可以开始炒了。