if椰子水真的纯椰子汁吗

Question

如题所述

Answer 1

if椰子水真的是纯椰子汁。

椰子水又叫“液体胚乳”，是椰子将营养以液体胚乳的形式储存到果实中，从而形成的一种天然植物水。椰子水主要来源于椰青中，直接破壳取水，外观近似透明。它与椰奶的主要区别就在于椰奶是由椰汁和研磨后的成熟椰肉加工而成，其外观呈乳白色。

if椰子水100%还原了椰青的本味，NFC果汁0添加，0添加蔗糖，0脂肪，0添加剂。这款饮料还采用了一种叫NFC非浓缩还原的加工技术，不经过浓缩即复原保留了椰果原有的新鲜风味。椰子水饮料根据生产地区的不同，主要有泰国产的椰子水，菲律宾产的椰子水和马来西亚产的椰子水，还有我国海南产的椰子水。

椰子汁稳定性的因素：

1、均质对椰子汁稳定性的影响

均质能使蛋白质颗粒和脂肪球充分破碎，延缓脂肪上浮。实验表明，椰子汁的稳定性随着均质温度的增加而提高，因为加热能使蛋白质和脂肪球受热而膨胀，从而使粒子经均质后变得更细小，但温度过高会引起蛋白质的变性，均质的最佳温度是70°C左右；二级均质优于一级均质，因为蛋白质颗粒和脂肪球在一级后有部分又会聚结在一起。

2、pH对椰子汁稳定性的影响

椰子汁是一种pH接近中性的蛋白质饮料，pH对椰子汁的稳定性有很大的影响，在酸性时椰子汁不稳定，可形成絮状沉淀；而在偏向碱性时，椰子汁的口感和色泽都不好，椰子汁的最佳pH为6.8左右，可用小苏打或柠檬酸把pH调到6.8左右。

3、水质对椰子汁稳定性的影响

水中存在的钙、镁离子能使蛋白质粒子间产生十字形键合，即桥联作用而形成较大的胶团，增加了凝聚沉淀的趋势，因此用来生产椰子汁的水的硬度不能过高，要预先经过处理，否则会引起椰子汁的沉淀。