冷吃牛肉的制做

Question

如题所述

Answer 1

冷吃牛肉是四川自贡的汉族传统美食之一。食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。以牛里脊肉，大葱，香料等食材制作。
材料
牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干海椒(剪成筒)，花椒，酱油，醋，味精，白糖
做法
将牛里脊肉切好，大小要均匀，不要太薄。大葱切成一寸长的小截。将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。
将油(要多)烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。
将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。
翻炒直至肉已缩水(不能太干)，加入白糖(可以不加，凭个人喜好)。
小火烘至水干(凭个人口味决定干的程度)将海椒面，干海椒倒入翻炒(两者可加其一，可都加)加入味精，出锅。

Answer 2

教你做冷吃牛肉，越吃越给力，比在外面买的牛肉干还好吃

Answer 3

　　牛肉1.5斤（最好是里脊肉，黄牛肉也不错，我今天买的是最差的那种18元一斤的~~肉，不管是猪、羊还是牛都在涨价中）切成2-3大块。

　　

　　辅料：干辣椒4两（耐心的剪成小段，剪完记得马上去洗手，很多GG没有这个习惯，但是剪完辣椒你不洗手要是去嘘嘘的话，DD会很痛苦地，后果会很严重地，到时候脸面乌青乌青的可不要怪我没提醒哈）、老姜一块（一半切成片，一半切成丝）、蒜头5瓣切成片、花椒1大把（吃的麻的可以2大把，喜欢麻到木的可以3大把）、香叶4片、山奈4块、桂皮一个扳开、茴香一个板开、小葱若干..........很多人做类似的菜喜欢用点麻油啊，撒点芝麻啊，为了买相~这道菜，哥绝不推荐乱用调料。

　　

　　调料：油0.5升（如果你搞不清楚0.5升到底是多少的话，可以买瓶2.5升的油，直接下去五分之一就行了）老抽3勺（2勺用于腌，1勺用于烧）、黄酒若干、鸡精一滴滴。

　　

　　从艺术的角度去创作一道美味，你会发现每个步骤都是那样的美妙..........

制作步骤：牛肉洗干净了下锅去煮，个人经验是大火煮开后再中火10分钟（有讲究的会把牛肉上的膜和茎都剔干净，说实话，我也这样做过，但没发现对成品的口感和美感有任何的意义）。

　　

　　煮的过程泡沫横飞，实在没有任何美感可言，这里就不作说明了，哥做的过程也是同样难看的，煮好捞出洗净（如果你买的是无良商贩的注水牛肉，到这个步骤你就知道这个是注了多少水了）。

　　

　　弱弱的问哈：我是不是屁话太多了？汗一个，刚一个人又做又拍的，都神经质了
煮好的牛肉开始切丝，注意：要逆着纹路切，这样切出来的肉好看且有嚼劲。

　　

　　切好的牛肉倒入2勺子老抽腌制.......
牛肉~~让它腌着，你可别闲着，开始做油料

小火上锅，倒入0.5升的油，直接把干辣椒段段下锅煎（从时间上算是：5分钟的小火，3分钟的中火，1分钟的大火。保证你的辣椒不会糊而且辣味都炸出来了）炸好捞出，辣椒仔就让它留在锅中

　　

　　还是这锅还是这些油，下入腌制好的牛肉（也是这样，5分钟的小火，3分钟的中火，1分钟的大火）煎干牛肉的水份后取出..........说到这里，哥突然发现，这个原创的煎制时间简直就是公式啊，用什么地方都合适的嘛，让哥想想取个什么样的名称出去推广~~肯定要加上定律2字的

　　

　　这个时候很多心急的人都已经要尝一下，没事的，这个不是热豆腐，哇~香气肆溢啊，这种香味居然让我想起了一首诗：
待得秋来九月八，我花开时百花杀。

冲天香阵透长安，满城尽带黄金甲。

大师只所以是大师，艺术之所以称艺术，由上可见！

　　

　　言归正传，锅，还是那口锅，油还是那点油，辣椒仔还是那点辣椒仔，**也还是那个**，哎呀，发生了一个小插曲，打碎名牌瓷盆一个！这个~~真不是为了烘托剧情，纯属意外

　　

　　开始下一步：温油小火，先煎姜丝和蒜片
蒜片微微发黄放入花椒，煎出麻味一并放入香叶、山奈、茴香、桂皮略煎一会

　　

　　倒入牛肉，中火煎制2分钟，倒入干辣椒中火再煎3分钟，这个时候的味道，真是，香、辣、麻味味俱到，倒剩下的一勺老抽调味，一滴滴的鸡精大火一起炒1分钟起锅装盆

　　

　　为了买相，撒上一点葱花

　　

　　大功告成！掌声响起~
所谓冷吃牛肉，顾名思义，就是说冷的比热的好吃，不信，试试先！
注：吃完后剩下的油料不要倒掉，覆盖保鲜膜放冰箱里可以放一个月，下次做的时候再适当添加些配料就可以用了，实在不用了做麻辣鱼麻辣兔也可以用的，最不抵，还能下个十碗八碗的麻辣面的~金融危机对哥造成的影响还未散去，能节约一点是一点

Answer 4

1、把牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀后放入冷开水中，将醋精和血水洗净，沥干水分待用。
2、甘蓝用盐水洗净，放入盘中，香菜择洗干净切末；白梨洗净去皮及
核，切丝。
3、把牛肉丝、香油、香菜末、蒜泥、芝麻、辣椒酱、鸡精、精盐、小葱末、白糖、白梨丝拌匀即可。

（注意：所选牛肉要新鲜，无异味。2、牛肉要顶刀切丝，逆肉纹理切制，口感才滑嫩。）
祝你一次成功。