第1个回答 2010-08-07
糖醋排骨
材料:
杂排1斤
油,淀粉
醋适量,红葱头1个,百里香1根,鸡汤少许
糖,酒适量
白芝麻,葱花(点缀)
资讯腌汁
1个柠檬,切开
月桂叶,欧芹,百里香,迷迭香,葱,姜,大蒜,黑胡椒
1000ml水兑60g-100g粗盐
蜂蜜少许
烧仙草做法:
1.将所有腌汁材料混合,加热,盐融化,至煮沸后继续1分钟,离火. 冷却后浸入洗净的排骨,加盖,冰箱冷藏过夜,捞出沥干,冷藏不超过1天.
2.油6分热,排骨拍上淀粉,分三批(大,中,小分开)下锅油炸至7分熟,捞出. 再炸一遍,至金黄.
3.将醋,红葱头碎,百里香和少量鸡汤(或水)加热,体积浓缩到1/2.
4.另起锅,加几小勺水,加糖,中火炒上色,加入浓缩醋和酒,滚一下.准备好湿淀粉. 排骨入锅,加入湿淀粉,翻炒裹匀,出锅.
5.撒上烤香的白芝麻和少许葱花.