不加任何调味处理仅仅是水焯的蔬菜和肉沾了生抽后变得变得无比鲜美甘甜，生抽的咸味比老抽的重，在“勾”出食材鲜甜味道这方面生抽是优于老抽的低盐固态发酵法使用的大豆和麸皮，高盐稀态发酵工艺使用的原料为大豆和小麦。由于工艺的差别，前者的颜色比后者要深，后者的酱香比前者要浓。“低盐固态”与“高盐稀碳”在酱油瓶上都可以找到。
生抽的特点是颜色较浅，豉香浓郁，但是鲜味更鲜。适合于比较精细的调味，如点蘸、凉拌、小炒、拌馅，鲜香美味。下面这个就是生抽倒出来的图片，颜色呈红褐色，比较透亮。化学酱油：也叫酸水解植物蛋白调味液，是以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料，经盐酸水解，碱中和制成的液体调味剂。
酱油俗称豉油，主要由食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主，生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
酱油分酿造酱油和配制酱油，酿造酱油又分老抽和生抽，老抽里含有焦糖色，所以适用于上色用，生抽略咸一些，味道略重一些，适合增味儿用，另外，现在市面上还有许多调味儿酱油，至于海鲜酱油、鲜味酱油等不过是加了些鲜味剂。至于功能酱油，按使用功能选择即可。很多酱油既能烹调也能佐餐凉拌，使用的时候看标签即可。
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第1个回答 2021-06-13
酱油的种类分为老抽和生抽，老抽的盐分更多一点，我们吃太多，老抽容易引起肾脏问题，而生抽的盐分少一点，但是也不能多吃，否则会破坏身体的血糖平衡。
第2个回答 2021-06-13
酱油的种类可以分为生抽酱油，老抽酱油，普通酱油，蒸鱼豉油等等。生抽酱油主要是用于凉菜，盐分的含量最低，老抽酱油中加入了焦糖，用于红烧。普通酱油的咸味介于两者之间。盐分越大对人体越不好，会造成高血压等疾病。
第3个回答 2021-06-13
没有什么危害。酱油尽管是人每天必需的调味品，但使用量不大，无需为酱油是否致癌感到纠结甚至恐慌，如果存在一定担心，在购买酱油时，尽可能选择大品牌的酿造酱油。
氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能。
食盐也是酱油的主要成分之一，酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。
酱油除了上述的主要成分外，还含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡，由此可见，酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪首选的调味品。
氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解而来的产物，酱油中氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，它们对人体有着极其重要的生理功能。
食盐也是酱油的主要成分之一，酱油一般含食盐18克/100毫升左右，它赋予酱油咸味，补充了体内所失的盐分。
酱油除了上述的主要成分外，还含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡，由此可见，酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪首选的调味品。
第4个回答 2021-06-13
烹调酱油既有生抽也有老抽,一般不能用来生吃,因为合格的烹调酱油里,仍然带有少量细菌,需要加热才能食用。佐餐酱油一般是生抽,菌落总数小于或等于30000个/毫升
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