随着春季的到来,味蕾对江鲜的欲望也苏醒了,又到了吃河豚的季节。河豚真是一个神奇的存在,将至毒极鲜融为一体,让人又爱又恨。要想一品为快,只有拼命一试,于是便有“拼死吃河豚”这种说法。
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自古以来,刀鱼、鲥鱼、河豚鱼被并称为“长江三鲜”,而河豚正是凭借其极度鲜美,荣登“长江三鲜”之首的宝座。河豚很有意思,最具代表性的特征就是遇到危险会瞬间“充气”,将自己武装成一个球,全身上下棘刺怒张,圆鼓鼓的十分可爱,因此,有些地区也会称它为“气鼓鱼”。河豚味美,肉质鲜嫩,营养丰富,早在战国时期的《山海经》中已经有记载,至宋朝时已成为名贵佳肴,桌上珍品,河豚之肥美有口皆碑。
苏东坡先生有一首脍炙人口的名诗:“竹外桃花三两枝,春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短,正是河豚欲上时。”学生时代每每读到这首诗,眼前浮现的只是一幅春日美景图。如今见识多了,再读此诗只想吞口水,只闻河豚之味却品尝不得,真是吊人胃口。
当然,对“拼死吃河豚”这句古话也是胆战心惊。河豚到底有多毒?
河豚肉虽然鲜美,但处理不当则会让人一命呜呼。河豚毒素为神经毒素,其毒性比氰化钾还要高近千倍。日本是最爱吃河豚的国家,每年都会有人误食河豚毒而死。
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因从小在北方生长,吃的鱼种类并不多。在上海工作期间,曾听同事提起过河豚非常美味,尤其是江阴的河豚,我们便约着有机会一起去吃。直到我离开上海回到家乡,还是无缘品味河豚,心中也一直挂念着。恰巧前几天,焦老师通知我:“周三带你去吃河豚吧!”这个消息太让我兴奋了。心里其实还是怕怕的,我带着一种“视死如归”的英雄气魄,如约来到了目的地——乐乐龙虾。你们可别以为这里只有龙虾,河豚也是这里的特色之一。
地处江尾海头的江阴得天独厚,每年春天都享受鱼宴盛季。乐乐龙虾的王老板正是江阴人,生活在江边,从小就很喜欢鱼,因此养殖河豚、宰杀河豚、烹饪河豚等,十八般武艺样样精通。由于河豚本身带有毒性,所以在吃之前必须要让专业的厨师处理。俗话说:艺高人胆大,敢于烧河豚的厨师定会有河豚去毒的绝技。
这次长见识了,王老板亲自为我们讲解并宰杀河豚。整个过程持续了7分钟,干净利落,绝对是个杀鱼高手。