酒店摆台餐具的标准摆放

Question

如题所述

Answer 1

1. 摆放骨碟、勺垫和瓷勺：将餐具整齐地放置在垫有餐巾的托盘上，用双手将托盘端稳。从主人的座位开始，顺时针方向依次摆放。确保公用勺和公用筷之间的距离为1厘米；筷子露出餐碟的部分应两侧对等。
2. 摆放公用碟、公用镊子勺和公用筷：公用碟应放置在正、副主人座位前的正前方，碟边距葡萄酒杯底托3厘米。碟内横放公用勺和公用筷，筷子放在桌心一侧，勺放在靠近客人一侧，勺柄朝左，筷柄朝右，形成对称。
3. 摆放酒具：葡萄酒杯应正对骨碟中心，葡萄酒杯底边距勺垫1厘米；白酒杯摆在葡萄酒杯右侧，杯与杯上口处相距1厘米。酒具的花纹应对准客人；摆放时握杯座，避免握杯口。
4. 摆放筷架和筷子：筷架应放置在骨碟右侧，确保图案正面朝上，如果是动物图案，头部应朝左。将带有筷套的筷子放在筷架上，筷子套的图案和文字向上对正。筷子末端应距离桌边1厘米。
中餐厅餐具清单：定位碟、骨碟、瓷勺、翅碗、不锈钢勺、筷架、筷子、味碟、红酒杯、直口杯、烟缸、烈酒杯、牙签盅、斟酒器、（每个包间或区域配有一定数量的）醒酒器、大斟酒器、开瓶器。
西餐厅餐具清单：红酒杯、水杯、主餐刀、主餐叉、沙拉刀、沙拉叉、汤勺、甜品勺、水果叉、烛台、盐盅、胡椒盅、牙签盅、烟缸等。除了餐具，还有台布、备餐台、餐车、下篮筐等。对于破损率高的常用物品可以适量增加，而不常用的如醒酒器、烛台、大斟酒器等可以适当减少购买。