做拉条子的过程中，需要用盐水和面吗？

Question

如题所述

Answer 1

一定要选用高筋面粉，高筋粉多是冬小麦制得，筋力大，而像雪花粉、富强粉多是春小麦，筋力略小，适合做馒头、包子等。首先把面粉放到盆子里，用温水加些盐水，开始和面，把面和成絮状后就用手揉面，揉的时间越长越劲道，等面揉的不粘手和盆子，就说明和好了，用手一试有种光滑的感觉，这时用塑料面盖严实，就可以拉面了面粉中间挖个坑，倒入水开始搅拌，水不要一次加多，边用筷子搅拌边根据情况加水，不用筷子用手也可以。和好面之后揉面，揉3分钟左右，为了使它劲道，分成小面团，将面团用擀面杖擀开，把擀好的面片抹上油，均匀，用保鲜膜包好就可以了。

新疆拉条子有点象抻面，不是放添加剂硼灰那种，而是高筋富强粉放入盆内，用盐水和食用碱水和面，刷油醒面2小时再伸拉不要太细就好。放盘摆成圆形。菜随意，喜欢什么菜就炒什么菜。最配的菜是牛羊肉、皮芽子、西红柿、辣子、葱姜蒜😍😍😍😍😍啊呀呀赶快做起来，想吃了把面饼取下来切成一条一条的，大约宽为0.5-0.7cm左右的面条，最后一条一条开始撑面，把它拉长，你想吃粗点的就可以少撑会，想吃细的就多撑撑。看情况吧，如果你醒面很好的话，撑细是没有问题的。

如果想直接吃的话就把面擀成圆饼后切成条刷上清油（刷清油是为了防止面干）下面的时候再把切好的面搓成圆条拉开即可。而且和好的面上要抹一些油，然后盖上盆或湿布醒15至20分钟，将盆或湿布取掉再用劲道和面，如是三次，正宗的新疆拌面就活好了，就等着下锅了。

Answer 2

需要，也可以用中筋面粉、盐和水比例为100:1：180来和面，这个比例为两个人的量，自己可以根据自己的实际情况来定。

Answer 3

不需要用盐水和面，直接用清水和面就可以，但是如果你喜欢用盐水也是可以的，这样和出来的面团还是可以用来做拉条子的。

Answer 4

需要。因为加入盐水以后可以让面的味道更好。

Answer 5

需要用盐水和面，这样和出来的面特别劲道，而且也有一股咸咸的味道，非常好吃的。