第1个回答 2019-07-10
一酒二酱三糖四醋五水，这是做糖醋排骨的比例。排骨提前1小时泡水，水中放入姜丝，中间多次换水，换水时保留姜片。去腥是非常重要的。可适当加料酒去腥。 泡过水的排骨沥干水分。 葱切段，姜切片，蒜切片备用。 把前面的辅料（12345勺）调好，按这个比例一切糖醋的美食都能完美适应。调好以后放再一边备用。烧锅开水，放入姜片和排骨大火炖半个小时，小火炖半个小时。烧开另一个炒锅，少量油，等油开以后把葱姜蒜爆香把煮好的肉捞出翻炒一下就可以把调好的汁倒入了，等待收汁，喜欢辣味的还可以放入干辣椒一起炖。盐呢这个适量放，个人觉得按这个比例调的汁子并不需要放盐，不过口味不同，可以尝了味道以后决定。
第2个回答 2019-07-10
糖醋汁的黄金比例：1酒，2酱，3糖，4醋，5水。肋排500克，香葱1棵，生姜1块，大蒜2瓣，淀粉适量，食用油500克(实耗45克)，酱油1/2大匙，香醋1大匙，精盐1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。糖醋排骨，是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的汉族传统名菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润。
第3个回答 2019-07-10
小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。临出锅撒葱花芝麻，少许味精。
第4个回答 2019-07-10
排骨洗净沥水，斩成小块待用。锅中足量水加料酒、葱、姜片烧沸，下入排骨焯烫过捞出再次冲洗备用。排骨放入蒸锅，大火隔水蒸30分钟取出。将1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、少许蒸排骨的汤汁调成味汁待用。锅置火上适量油烧热，倒入排骨小火煸炒。待排骨表面呈淡淡的金黄色即可盛出沥油。另起锅将兑好的味汁倒入锅中，倒入排骨没过即可。大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味；待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀即可。排骨码入盘中撒入熟白芝麻点缀即可。
第5个回答 2019-07-10
糖醋排骨的调料比有一句顺口溜：1勺酱油，2勺水，3勺糖，4勺醋，味精可以根据自己的口味，放不放都可以。最好选择寸排，骨头越细越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量。处理好排骨，买小寸排最好，现在用的是一半小寸排和有脆骨的那部分。、喜欢焦皮的，可以用油炒一下；喜欢软烂不油腻一点的，可以清水煮开，没有红血丝即可。
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