在这种情况下，展现高情商的回答应该是礼貌和温和的同时，也要保持尊重和自信。以下是一些可能的回答方式：
1. 谢谢您的关心，但我不喝酒，希望您理解。
2. 非常抱歉，我目前有些健康问题，不能饮酒。请您放心享受您的美酒。
3. 非常感谢您的邀请，但我有其他职责和工作要完成，需要保持清醒和专注。
4. 恐怕我并不是一个合适的酒伴，我更擅长提供专业的服务和协助，如果您需要其他援助，请随时告诉我。
5. 领导，我不善饮酒，但我将全力配合您的工作和安排。请让我为您提供其他的支持和协助。
关键是保持彬彬有礼、自信从容，并对领导和客人表达出对工作的专注和对他们需求的理解。避免过于直接或冲突的回答，同时强调自己的专业素质和服务意识。在这种情况下，高情商的回答应该能够避免尴尬和冲突，并保持职业形象和合作关系的良好态度。
如果客人坚持并表达对你喝酒的意愿，你可以尝试以下回答，依然保持高情商：
1. 谢谢您的好意，我理解您想要和大家一起享受这个场合。但我对自己的饮酒限制有所坚持，希望您能够理解。
2. 非常感谢您的关心，但我有一些个人原则和健康考虑，确实不方便饮酒。
3. 在这个场合上，我更愿意全力以赴地充当一个良好的服务者。请让我为大家提供其他方面的帮助和支持。
4. 很抱歉，饮酒与我个人信仰或宗教信仰有所冲突，所以我选择不喝，希望您能够理解。
5. 非常抱歉，我有家庭等待我回家，需要保持清醒和负责任的状态。希望您能够体谅。
重点是保持礼貌、坚定和自信，说明自己的立场和原因，同时避免引发争执或冲突。尽量以一种友好和理解的方式回应客人的意愿，强调自己对工作的专注和对他们需求的尊重。
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