猴头菇怎么炖汤才好喝

Question

如题所述

Answer 1

一、猴头菇玉米山药汤
食材用料：
猴头菇1个;
玉米半根;
香菇2个;
胡萝卜1根;
山药半根;
盐适量;
清水2L;
做法：
1、猴头菇提前泡发，玉米切段;
2、猴头菇反复冲洗，挤掉水分;
3、去蒂并用手撕成小块4.用刀切也可以;为了美观可以给香菇切个造型(也可以不切);
4、胡萝卜去皮切滚刀块，放入盘中备用;
5、山药去皮同样切滚刀块;
6、锅内倒入清水，放入香菇玉米;然后放入猴头菇;接着将胡萝卜块放入;
7、盖盖开大火至水开，水开转小火焖煮40分钟，将山药下入锅中，小火煮20分钟;
8、最后再撒适量盐，就可以出锅了;
二、猴头菇莲藕骨头汤的做法
主料：猪大骨(450克)、猴头菇(3朵)、莲藕(250克)、胡萝卜(80克)。
调料：浓醇高汤(1支)、醋(10毫升)、姜片(3片)、盐(适量)。
1、泡发猴头菇。
2、用淹没猴头菇的水浸泡2小时。
3、浸泡过的猴头菇已经变软,用手检查下还有没有干硬的地方,有的话可以继续再泡一阵,没有就把猴头菇中间的硬芯挖出来。
4、用清水(温水)反复揉洗猴头菇,这时会看见水变成黄色,倒掉再用清水重新挤压搓洗,重复三至四次,直到黄色褪尽。
5、取一支浓醇高汤,放入大碗中,倒入适量开水,冲成高汤底。
6、把猴头菇放入大碗中,入蒸锅蒸30分钟以上,以水烧开后计算时间。不发苦的猴头菇便泡发成功了。
7、猴头菇入锅蒸时,准备好其它煲汤用的材料。猪大骨入锅焯水备用。胡萝卜去皮切块。
8、莲藕去皮切块,放入加了醋的清水浸泡,防止变色。
9、焯掉血水的猪大骨捞出放入汤锅中,放入胡萝卜。放入莲藕和姜片。
10、把猴子菇连汤一起倒入汤锅中,大火烧开转最小火煲90分钟即可。
猴头菇应该怎么泡发：
1、将猴头菇加汤入笼蒸至无硬心。再用水泡发。中间要换几次水,每换一次水时,将猴头菇挤去水分,再入清水浸泡,以便更好的去除苦味。
2、将猴头菇洗净,加入清水锅中,用小火焖煮1小时,然后加入高汤或油脂,继续煮至猴头菇发透。
3、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡30分钟,再放入沸水锅中,同时加入适量食用碱,用小火慢慢煮至猴头菇发透,感觉没有硬心以后,用清水将碱的味道漂洗干净就可以了。这样可以去除苦味。
猴头菇的营养价值：
1、中医认为,猴头菇性平味甘,有利五脏、助消化、滋补身体等功效。猴头菇高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素和富含不饱和脂肪酸,能调节血脂,利于血液循环,是心血管患者一大福音,同时对消化道癌症有很好的预防和辅助治疗作用。
2、猴头菇能增加白血球数,提高机体耐缺氧能力,加速肠黏膜微循环,提高人体免疫力,抑制癌细胞的增长。既能治病又能预防,且无任何副作用。
3、猴头菇富含蛋白质,滋补强身,能提高人体免疫力,抗疲劳,抗氧化,抗突变,降血脂,抗衰老,补益脾胃,充养气血。适合食欲不佳、胃肠功能紊乱、以及年弱体虚需要进补的人食用。

Answer 2

1，泡发猴头菇。首先把猴头菇清洗干净，放入温水中泡软，期间要换几次水，以有效去除它的苦味，直到没有硬核，切片放入锅中加少许料酒，葱姜，高汤和水1：1的比例煮20分钟。

猴头菇一定要泡发至又滑又软，才能有效的释放出它的营养。

2，泡发猴头菇的空挡，煮一锅高汤备用。准备猪腿骨适量，淘米水泡半个小时，然后清洗干净，放入锅中加足量水，放葱姜，料酒小火慢炖，锅开打去浮沫，炖3个多小时直至汤清如水。

炖高汤的骨头不用焯水，淘米水的浸泡已有效去腥。

3，铁棍山药洗净去皮切成滚刀块。

给山药去皮时建议带上一次性手套，以防过敏。

4，把改好刀的猴头菇，山药红枣放入砂锅，放入葱姜，料酒，倒入高汤。

5，再把高汤中的骨头剔肉放进锅里。

6，置于火上，小火慢炖3小时，直到猴头菇软烂，最后放入盐调味，碗中放少许胡椒粉和香菜，舀上炖好的猴头菇菌汤就可享用了。

炖猴头菇菌汤其实不难，就是费时间，猴头菇的泡发和炖汤过程中只需关注火候，一定要小火慢炖。

怎样挑选猴头菇

①猴头菇的颜色是浅黄色的，买的时候不要买颜色过浅的或者过深的。

②挑选猴头菇要挑它的绒毛均匀，看看有没有虫蛀，有虫蛀或掉毛就不新鲜了，这样的就不要买。

③，挑选猴头菇要选大而饱满的，这样的苦味小。

Answer 3

食材清单：
猴头菇2个，淮山片10克，红枣20克，枸杞5克，瘦肉150克，食盐适量，姜片适量

详细步骤：
1.将准备好的猴头菇放入碗中，然后取一个小碗倒扣在猴头菇的上面，这样可以不让它浮起来，浸泡三个小时，浸泡好反复的轻搓猴头菇，最后把猴头菇的里面的水分挤干，这样做的目的是把猴头菇表面的带黄的颜色洗干净，这样煲出来的汤才不会苦涩。

2.将挤干水分的猴头菇剪去根部，然后用剪刀剪成小块备用，然后把准备好的淮山片放入碗中浸泡10分钟备用。

3.将红枣清洗干净后去核，去核后的红枣不易上火。

4.将瘦肉切小块后，凉水下锅焯水，加入适量姜片和料酒去腥，大火煮开后捞起，并清洗干净浮沫。

5.准备一个炖盅，将食材，猴头菇，瘦肉，淮山片，红枣，适量姜片和适量清水一起放入炖盅中，隔水炖2小时，最后加入适量枸杞和食盐再炖5分钟即可。

这道汤汤浓味美，主要的就是要掌握好猴头菇的清洗泡发技巧，把猴头菇的苦味去掉，这道汤主要的作用是健脾养胃，还能增强免疫力，学会要多煲给家人喝哦。

Answer 4

你好！你可以炖个猴头菇养胃汤喝好喝又营养
食材清单：干猴头菇 30g / 排骨 400g / 红枣 5g / 党参 5g料酒 1勺 / 生姜 10g / 枸杞 少许 / 盐 适量
烹饪步骤
- step1 -干猴头菇用清水浸透泡发。
- step2 -排骨放锅中加冷水，加1勺料酒去腥，水开撇去浮沫。

- step3 -浮沫撇干净后，煮5分钟左右就可以捞出排骨洗净备用。
- step4 -泡好的猴头菇挤掉黄色水份，剪去根蒂，撕成小块，再次清洗干净，挤干水份备用。
- step5 -炖锅里放好排骨，猴头菇，放入红枣，党参，加入拍扁的生姜。加入适量沸水没过食材，盖上锅盖中火炖煮1小时。
- step6 -时间到开盖，加入枸杞，调入少许食盐，再煮5分钟就可以盛出装盘享用美味啦。
- step7 -一口猴头菇，一口排骨，鲜香营养，温暖又满足。

Answer 5

正在炖的高汤

【猴头菇菌汤】

食材准备：猴头菇两个，铁棍山药一段，几粒红枣，高汤，剔骨肉，盐，葱姜，料酒，胡椒粉，香菜

制作过程：
1，泡发猴头菇。首先把猴头菇清洗干净，放入温水中泡软，期间要换几次水，以有效去除它的苦味，直到没有硬核，切片放入锅中加少许料酒，葱姜，高汤和水1：1的比例煮20分钟。

猴头菇一定要泡发至又滑又软，才能有效的释放出它的营养。

2，泡发猴头菇的空挡，煮一锅高汤备用。准备猪腿骨适量，淘米水泡半个小时，然后清洗干净，放入锅中加足量水，放葱姜，料酒小火慢炖，锅开打去浮沫，炖3个多小时直至汤清如水。

炖高汤的骨头不用焯水，淘米水的浸泡已有效去腥。

3，铁棍山药洗净去皮切成滚刀块。

给山药去皮时建议带上一次性手套，以防过敏。

4，把改好刀的猴头菇，山药红枣放入砂锅，放入葱姜，料酒，倒入高汤。

5，再把高汤中的骨头剔肉放进锅里。

6，置于火上，小火慢炖3小时，直到猴头菇软烂，最后放入盐调味，碗中放少许胡椒粉和香菜，舀上炖好的猴头菇菌汤就可享用了。

炖猴头菇菌汤其实不难，就是费时间，猴头菇的泡发和炖汤过程中只需关注火候，一定要小火慢炖。

怎样挑选猴头菇
①猴头菇的颜色是浅黄色的，买的时候不要买颜色过浅的或者过深的。

②挑选猴头菇要挑它的绒毛均匀，看看有没有虫蛀，有虫蛀或掉毛就不新鲜了，这样的就不要买。

③，挑选猴头菇要选大而饱满的，这样的苦味小。