高温会使花青素全部消失吗？

Question

如题所述

Answer 1

是的，高温会使花青素被分解，所以花青素最好不要用热水服用。

 

中文名称：花青素[1]

中文别名：花色素；花青色素

英文名称：cyanidin

英文别名：1-benzopyrylium, 2-(3,4-dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxy-； 2-(3,4-Dihydroxyphenyl)-3,5,7-trihydroxychromenium

CAS：13306-05-3

分子式：C15H11O6

分子量：287.2437

花青素（英语：Anthocyanidin）是一种水溶性的植物色素，存在于液泡内的细胞液中，可以随着细胞液的酸碱改变颜色，常见于花、果实的组织中及茎叶的表皮细胞与下表皮层。其与糖类物质以糖苷键结合之后即为花色苷，与花的颜色、叶变红等有关，是一种天然的抗氧化剂。可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。