肉圆子一般有牛肉圆子和猪肉圆子比较常见，肉圆子一般常见的烹饪方法有水煮和油炸两种，丸子也叫圆子，象征着团圆，所以逢年过节，很多地方都有吃丸子的习俗，常见的丸子有菜丸子、肉丸子，要说最解馋的肯定是肉丸子，无论炸、煮、蒸、炖、涮，都特别好吃。今天做了一些水煮肉丸，相比于油炸肉丸子，水煮肉丸子口感更嫩滑，清爽不油腻，一起来看看制作过程吧。
准备食材：猪肉500克，花椒水100克，姜末20克，葱末30克，蛋清2个，骨头汤或清水100克，胡椒粉2克，盐8克，鸡粉2克，淀粉10克，青蒜20克，酱油1勺，陈醋2勺，香油20克.
方法步骤：
1.把猪腿肉去皮，选择肥三瘦七的腿肉一斤切片改刀切成肉丁。
2.猪肉丁细刀粗剁，剁成黄豆粒大小，取三分之一粗剁的肉放一边，三分之二的肉用刀背砸成肉泥。砸的肉泥比刀口剁的肉碎口感更好。
3.最后的成品就是肉糜和肉丁组成，这样吃起来口感更丰富。
4.砸2分钟继续加入姜末，葱末继续砸。
5.大约5分钟砸到肉馅起胶发粘就可以装入盆里调味了，先在肉馅里加入100克花椒水和100克清汤。
6.搅拌一下，搅到肉馅和水融合，再加两个蛋清，蛋清可以增加肉圆子的爽脆口感。
7.搅拌后把准备的三分之一肉丁也倒进来，加2克胡椒粉，8克盐，2克鸡粉。
8.最后加入10克淀粉，淀粉作用可以增加滑嫩口感，然后用筷子朝一个方向快速搅动，直到搅到肉馅上劲为止，最后肉馅非常粘稠粘在筷子上不会掉下来。
9.开始煮肉圆子，锅里清汤烧热但不要烧开，水温到70度，然后用虎口挤出肉丸放勺子里放入锅中。（70度水温可以让蛋白质固化且不易失去水分，这样肉圆子口感会更嫩）
10.全部挤完了，小火慢慢达到90度后烫烧5－10分钟，捞去锅里浮沫，水始终不要烧开保持90左右。
11.用热水把肉圆子烫熟而不是煮熟是滑嫩的关键，煮到圆子浮起来就可以出锅了。
12.这时候丸子实际上是半成品，装盘以后如果想吃可以搭配其他菜和其他调味品。
13.吃的时候把肉丸蒸一下放电饭锅蒸也可以，蒸好后盘中里加青蒜末少许盐一点酱油，两勺陈醋一勺香油，然后倒入开水倒入肉丸，一道美味脆嫩鲜香不油腻的肉丸做好了。
小贴士：
1.煮肉丸水温70度主要目的是把肉圆子烫熟而不是煮熟是滑嫩的关键。
2.70度水温可以让蛋白质固化且不易失去水分。
3.淀粉作用可以增加滑嫩口感，蛋清可以增加肉圆子的爽脆口感。
答：一、做炸肉圆子需要的食材：
猪肉500克、鸡蛋1只、藕半节、葱2根、姜2片、生抽1勺、盐2勺、淀粉1大勺。
二、炸肉圆子的做法：
1、把猪肉洗净。
2、把猪肉剁成肉末。
3、往肉馅里放入一大勺淀粉，打入1个鸡蛋，倒入水，搅打均匀。
4、把藕切碎。
5、将葱切末。
6、把姜切末。
7、把葱末、姜末、切碎的藕一块倒入肉馅里，放入盐，倒入生抽，拌匀。
8、取一小块馅料揉成肉圆子。
9、往不粘锅里倒入油，油温6成热放入肉圆子。
10、把肉圆子炸到金黄色控油捞出。
11、最后把炸肉圆子装盘。
肉圆子是一道菜品，主料是猪肉(带点肥肉哈)，辅料是鸡蛋、油条、葱、姜、生粉、盐、生抽、老抽、料酒。
用料
猪肉 500克
鸡蛋 1只
藕 半节
葱 2根
姜 2片
生抽 1勺
盐 1克
淀粉 1大勺
肉圆子的做法
1、猪肉三肥七瘦，剁成肉末。像我这种勤劳的人，直接让店家给我绞好带回来
2、肉馅里放入一大勺淀粉，1个鸡蛋，一点水～搅打均匀上劲，要一直搅一直搅，搅到胳膊快废了为宜
3、藕半截，无情切碎（也可以种荸荠，也叫马蹄代替）
4、将葱姜切末，切碎的藕，一块倒入肉馅里，加适量盐，少许生抽，拌匀
5、取一小块揉成圆球～我喜欢做小点～因为熟的比较快～如果要做红烧狮子头就揉大一点哦
6、马克西姆不粘锅，多放点油，油温6成热小心放入肉丸，让它慢慢炸，不要急着动它，等定型了再翻动～
7、炸到金黄色控油捞出
8、刚炸好的肉丸子凉一点下来外壳脆脆的～好香啊
简单
蒸
咸鲜
二十分钟
主料
猪肉馅适量
鹌鹑蛋适量
辅料
盐适量
料酒一勺
玉米淀粉适量
生抽适量
蚝油一勺
小葱适量
生姜适量
清蒸肉圆子的做法步骤
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1.猪后腿肉剁碎
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2.鹌鹑蛋煮熟去壳，猪肉馅中加入料酒，生抽、淀粉、盐，生姜分次加入清水搅拌均匀，直至肉馅吸足水分
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3.搅拌好的肉馅，用汤匙舀适量肉馅放在手心，中间包入鹌鹑蛋团成圆形
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4.依次做好摆放盘中
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5.水开上蒸锅，大火蒸10分钟即可
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6.玉米淀粉加适量清水调成水淀粉
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7.将蒸肉圆的汤汁倒在锅中，加生抽，耗油，水淀粉，煮开至汤汁粘稠
8.汤汁浇在肉圆上，撒适量葱花即可，简单又美味的清蒸肉圆子就做好了。