是的，中国可以直接用美元和欧元进行兑换，但具体的兑换政策和汇率可能随市场情况和政策调整而发生变化。
首先，兑换货币是国际金融市场的常见操作，许多国家允许直接用不同的外币进行兑换。在中国，银行和其他授权的货币兑换机构通常提供美元和欧元的直接兑换服务，这意味着不需要先将美元或欧元兑换成人民币，然后再用人民币兑换成另一种货币。
但是，实际的兑换汇率可能会受到多种因素的影响，包括市场需求、政策调整和国际金融环境等。因此，在进行货币兑换时，最好事先了解当前的汇率和市场情况，以确保获得较为理想的兑换结果。
另外，值得注意的是，涉及大额货币兑换时，除了汇率，还需要考虑手续费和其他相关成本。因此，在进行大额交易前，与金融顾问或专业机构进行咨询通常是明智的做法。
综上所述，中国确实可以直接用美元和欧元进行兑换，但兑换时应考虑多种因素，以确保交易的合理性和效益。