有这样一家店，立志做东北菜当中的“西贝”，用“东北菜+小海鲜”模式，开出了25家直营店。把东北菜开在“西餐厅”里，走精致化东北菜路线，年营收3亿!这家店就是北李妈妈菜。北李妈妈东北菜创始人李冰：以匠心之态经营，年营业额创近3亿!
东北菜开成“西餐厅”，加入“小海鲜”
李冰是个土生土长的东北人，在长白山脚下长大的他，年纪轻轻就开始走南闯北做生意，可无论走到哪里，都始终对东北这口饭菜难以忘怀，时常会怀念自己家乡美食的味道。2009年，对李冰来说是一个人生的转折点，在一个餐饮行业朋友的帮助下，李冰怀揣着对美食的这份热爱，从原本从事的生产汽车零部件工作转行，毅然决然地投身到餐饮行业，开了一家自己的东北菜馆。
2009年，李冰在大连开了第一家北李妈妈菜，凭借着性价比和精致出品，一炮打响继而一路向南!2013年进入天津恒隆的时候，更是用3个月的时间，生意火爆程度超过外婆家!可以说在天津、北京都足足站稳了脚跟，它是如何做到的呢?
1、猪肉“挂”着卖，把“粗旷文化”变精致
北李妈妈菜为了改变顾客印象里的“黑、咸、黏”，大花被子、葱蘸酱的东北菜系的固有认知，故意不做民俗文化，剑走偏锋走时尚路线，出品全部按照粤菜的精美方式，摆盘时尚!
就比如说，炭烤猪肉不再是粗糙的堆在一盘，而是大小均等的穿成串，再配合精美的摆盘来呈现。菌菇汤告别了传统的“一大碗”形式，走“西式奶皮蘑菇汤”路线，也做了酥皮，成为北李妈妈菜的特色汤品。北李妈妈菜的每一个菜品都是做到更精美、更精致，让顾客完全打翻以前印象中的东北菜系，并告诉顾客：东北菜也是很时尚的!
2、“西餐厅”里吃东北菜
为了传达新式东北菜的意境，摒弃大家潜意识里很土气的大花被子、大红灯笼……李冰在餐厅的装修上就花了500万，特意开辟出几个包间，打造了一个符合全年龄段审美、适合家庭消费、时尚简约的“西餐厅”。精致的菜品，优美的就餐环境，这北李妈妈菜成功改变了大家印象中传统的东北菜认知。
3、加入海鲜，走“高性价比”路线
在北李妈妈菜创立之初，李冰便不是“随便玩玩”，而是本着“坐北朝南，一路向南”的目标来经营的。北李妈妈菜起源于大连，海鲜便是当地的特色，于是李冰想到，海鲜这个品类是没有什么地域属性的，就算一路向南，各个城市的人也都比较爱吃，于是便决定加入海鲜这个“调和剂”，把东北菜和各个不同地域的人维系起来!
由于海鲜客单太高，一只螃蟹都要好几十，这和人均70元的性价比路线不符合，于是李冰决定只加入类似蚬子这样小海鲜，不仅客单价低，而且走到哪大家都能接受。正是因为北李妈妈菜保持全部手工现做，回归餐饮本质，才会让产品口味得到认可，也是复购率能高达80%的原因。
北李妈妈东北菜创始人李冰：以匠心之态经营，年营业额创近3亿!北李妈妈菜从东北走出来，并没有“原样照搬”，而是不断结合当下的消费习惯和趋势，保持东北特色的前提下，做精致化东北菜!