茅台酒属于大曲酱香型白酒，是所有香型白酒中风味物质最多的一种白酒香型，目前已知检测的酒香中微量化学成分能够高达上千余种，虽然其它的成分仍是谜一般的存在，但是仅凭此就能完胜绝大多数白酒品牌；因其久远的酿造历史、独特的酿造工艺、上乘的品质而被誉为中国的国酒。
茅台酒的酱香味是怎么来的？
酒香的来源大致归于四点：第一点原料、第二点发酵、第三点蒸馏、第四点窖藏。其中酱香味的主要来源是发酵。茅台采用的是本地优质小麦和酿酒区独有的红缨子糯高粱为原料，在制曲发酵过程中小麦形成酒香的前驱物质，高粱生成多元酚化合物。在高温多水的环境中进行大曲培养和堆积发酵就会产生诸如吡嗪类、酸类等微生物的代谢产物，从而产生了的酱香味、焦香味等。