我国饮食文化源远流长,要说用鸡烹制佳肴就不下百种。椒麻鸡是川菜代表菜之一,因地制宜,南菜北做,将其采用煮、泡、吹、撕等工艺精工制作,取鸡脯、鸡背、鸡腿3个部位的肉,加自制椒麻汁拌匀,吃起来无骨无渣,清香味十足,口感非常好。椒麻鸡的制作方法很多,是一款可批量制作的经典凉菜,加工时要合理控制加热时间,确保鸡肉不像"扒鸡"一般松散,又能够将鸡肉本身的鲜香味体现出来。最近几年,"新疆椒麻鸡"也比较流行,将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起,再点上芝麻油和花椒油(也有将生花椒去籽,与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的"葱椒蓉",盛入碗内,用热油泼一下,加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁,淋在鸡肉上),吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香。
食用指南
折叠营养成分
热量:305.53大卡
钠:4349.16毫克
钾:426.17毫克
磷:190.39毫克
镁:139.79毫克
钙:84.71毫克
胡萝卜素:72.4微克
脂肪:25.42克
维生素C:15.7毫克
碳水化合物:15.17克
维生素A:12.03微克
叶酸:10.35微克
铁:7.31毫克
蛋白质:5.93克
膳食纤维:1.88克
烟酸:1.82毫克
硒:1.72微克
锰:1.44毫克
锌:1.29毫克
维生素E:0.29毫克
维生素B6:0.14毫克
维生素B2:0.15毫克
铜:0.14毫克
维生素B1:0.07毫克
折叠食物相克
1、食时不应饮汤弃肉。
2、禁忌食用多龄鸡头。
3、禁忌食用鸡臀尖。
4、不宜与兔肉同时食用。
5、不宜与鲤鱼同时食用。
折叠宜食人群
一般人群均可食用,老人、病人、体弱者更宜食用。
折叠忌食人群
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食;
鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用;
动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;
感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。