香肠风吹干还是晒干好 香肠是晒干好还是阴干好

Question

如题所述

Answer 1

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香肠风吹干还是晒干好

一般来说香肠风干比较好。

因为香肠是不能晒太阳的，太热的天气是不适合晾晒香肠的，这样不仅导致香肠出油厉害，还可能回导致香肠味道变质、发霉、变坏等。

2

香肠是晒干好还是阴干好

相对来说香肠阴干好，放在阴面的阳台外或通风的房间内，自然阴干，但是房间的温度最好和室外的接近。不能稹7绺墒倍ㄆ诜面，以便风干的均匀。刚灌好的香肠要在阴凉处平摊放一天，等它定型入味儿。而后挂起在阴凉处风干几天。待表面水分略干，肠衣起皱，用牙签在香肠表面均匀扎小眼帮助内部收干水分。香肠外面明显干燥就可以太阳下晒几次了。也不要烈日暴晒，以免出油厉害。

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香肠风干多少度最好

香肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后(在肠肉腌肉的意思)再晒(冬天的太阳很温柔的)。

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做香肠风干什么温度

1、第一阶段进行2~3小时，干燥温度为45~50℃，排气的相对湿度为45~50℃。

2、第二阶段进行14~16小时，干燥温度为49~54℃，排气的相对湿度为40±5%。

3、第三阶段进行22~24小时，干燥温度为54~62℃，排气的相对湿度为30±5%。