香辣蟹河蟹怎么做

Question

如题所述

Answer 1

香辣蟹是一道四川省经典的传统名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

做法是将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。

材料：梭子蟹 800 克、蒜瓣 3 个、老姜3 片、葱花 5 克、麻辣烫底料 、油各1 汤匙、干辣椒 5 个、生抽1 汤匙、白糖、盐 各1 茶匙、料酒、海鲜酱各2 茶匙。

做法：

1、梭子蟹去除鳃白及毛边后洗净斩件。

2、锅中放油，爆香蒜瓣、姜片、干辣椒。

3、放麻辣烫底料，小火煸香，放入梭子蟹转大火炒2 分钟。

4、后放生抽、海鲜酱炒匀。

5、放盐、白糖和料酒继续翻炒3 分钟左右，最后放葱花炒匀即可。

贴士：

1、螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

2、螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。

3、醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃；存放过久的熟蟹也不宜食用；不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水；蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。

4、挑选蟹时应注意：必须是活的且动作灵活，用手翻过螃蟹后，能够马上翻过身来，好的河蟹还能不断吐沫并有响声。

5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶里倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的时候用锅铲的背面将螃蟹抽晕，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝着已经成平面状的螃蟹腹部猛刷，角落不要遗漏，检查没有淤泥后丢入另一桶中，用清水冲净即可。

Answer 2

主料3人份
大闸蟹6只
姜1块
蒜1~2个
大葱1根
小葱2根
干辣椒10克
花椒10克
辅料
香辣酱2汤匙
豆瓣酱2汤匙
蚝油1汤匙
白糖2汤匙
盐1茶匙
醋1汤匙
啤酒1罐
胡椒粉2茶匙
花椒粉2茶匙
食用油适量
料酒适量
步骤1香辣蟹的做法大全
大闸蟹用铁签或剪刀破蟹甲穿心、去软壳，用软毛刷洗刷干净
步骤2香辣蟹的做法图解
将螃蟹剪去小腿，解小块，拆蟹盖，去腮备用。大葱切段，小葱切花，生姜切片，干辣椒切段备用
步骤3香辣蟹的家常做法
华帝程控灶火力调节键5档，锅中入油，烧至七成热。放入螃蟹，略炸至金黄，将炸好的蟹捞出备用
步骤4香辣蟹的简单做法
炒锅中加入少量油加葱段、姜片、花椒、辣椒、香辣酱、豆瓣酱，火力调节键选择3档，用中火爆香
步骤5香辣蟹怎么吃
放入蟹块翻炒2分钟，加入一罐啤酒烧开，并加入白糖、胡椒粉、盐调味
步骤6香辣蟹怎么做
接着放入大蒜，火力调节键5档转大火焖煮收汤
步骤7香辣蟹怎么炒
起锅前最后加入花椒粉、蚝油、少许醋调味即可
成品图

烹饪技巧
调料的比例根据个人喜好
醋只需加一丁点，提味儿足矣

Answer 3

教你做香辣蟹

Answer 4

螃蟹对半切开，蘸上淀粉下锅炸熟，起锅火锅料炒香下螃蟹倒罐啤酒炖香