往炭火里撒盐是为了什么？

Question

如题所述

Answer 1

往炭火里撒盐是为了减小炭的明火。
在烤烧烤时，往炭上撒盐是为了减少碳与空气的接触，因为炭的表面有大量的孔洞，这些孔洞增大了炭与氧气的接触面积，而撒上食用盐刚好可以堵塞这些孔洞，这样子能够有效控制火候，让食物不易烧焦。
同时食用盐具有耐高温的特性，能够作为烧烤后的“灭火剂”，因为盐在受热后会分解融化，并在分解过程中一方面会吸收部分热量，使碳降温，另一方面会分解出氨气和氯化氢气体，能够使可燃物与空气隔绝，从而达到灭火的效果，但撒盐无法灭火势面积很大的火。