市场上冰冻肉类普遍比较便宜，尤其是相对于新鲜的肉品和高档肉类供应。但它们新鲜度比起活物和高档食材供应，当然差很多。
以肉制品为例，在普通低温冷冻条件下，肉制品在低于-18℃的温度下储存时，在从常温下降到冰点以下的过程中，肉制品中的水分会凝结产生冰晶。肉在解冻出冷库后，解冻过程中还会损伤一些细胞，而且肉的表面会干燥，肉质会恶化，导致口感变差。
然而，冰鲜度的概念相当广泛，可以结合冷热链来讨论。以肉制品为例。屠宰后，牲畜的温度在短时间内降到0℃左右，然后进行包装运输。在运输和储存过程中，严格控制在一定的温度范围内。在整个过程中，肉制品的温度始终处于冰点的临界点，以保持肉的柔软，同时适当的低温可以防止细菌繁殖，最大限度地保留肉的口感和营养，所以冷冻食品比冷冻食品更有营养和美味。
当然，也有一些特殊的食品需要冷冻保存，如金枪鱼、高档牛肉等，在10个多小时内，中心温度迅速下降到-60℃，达到完全冷冻，使水完全凝固，防止流动性引起的质量变化，保证肉类的营养和质量。人们关注的是一种新鲜的食物，特别是肉、鱼、虾，这些都是现在最好买的，比如鸡、鸭、鱼、虾，但是有些鱼，人们很少买新鲜的，买一些冷冻的，冷冻的相对于新鲜的有价格优势，而且方便快捷。
小贴士：
选择优质冻肉肉，你必须掌握这四项技能。
一。先摸摸看感觉如何。鸡腿肉表面光滑，说明肉质还可以。如果感觉不均匀，即使冷冻，这样的鸡腿肉已经开始变质腐烂，价格可能非常便宜，但这样的鸡腿肉会给身体带来不适。
二。从颜色上看，鸡腿肉的正常颜色是淡黄色。冷冻时间不会太长，而且新鲜度还是很好的。如果鸡腿肉的颜色出现深黄色或棕黑色，那么冷冻这种鸡腿肉的时间太长，而且颜色发生了变化，说明它不新鲜。
三。闻一闻。新鲜的鸡腿肉虽然也有腥味，但有腥味。如果鸡腿肉闻起来有刺鼻的味道，说明这种鸡腿肉已经变质了。
四。看看冰箱里的冰层。虽然鸡腿是冷冻的，但我们可以从表面的冰上看出鸡腿在冰箱里冷冻了多长时间。如果鸡腿冻得太久，冰箱里会积一层厚厚的东西。一些商家会将质量低劣的鸡腿长期冷冻起来，掩盖原来的鸡腿。气味和颜色，所以在挑选鸡腿时，我们可以从冰箱里的碎冰量来判断鸡腿被冷冻了多长时间。