馅饼，可以算得上是一种深受大家喜爱的美食，尤其对我这个喜欢吃带馅食品的人来说，真的是百吃不厌啊！不过在外面买馅饼吃，还是有点不太放心的，总是怕馅料不保真，所以只能自己在家动手做了，可是在家怎样能做出皮薄如纸，还不露馅的馅饼呢？其实和制馅饼面非常重要，它是馅饼做的好不好吃的一个关键因素，如果馅饼面和制的方法不对，那么烙出来的馅饼皮厚发黏，凉了以后皮也会很硬，吃着的口感一点都不好。所以掌握馅饼面的正确做法，就至关重要了。

有的朋友在和制馅饼面的时候，都会用平时和水面团的方法来操作，那就是将面粉加水后揉成面穗，在揉制成水面团，然后放在一旁饧制，最后在用来制作馅饼皮，其实这个做法是错的，用这种和面方法烙出来的馅饼，饼皮很厚富有筋性，还不容易包住馅，而且等到烙好的馅饼冷却之后，馅饼皮就会变硬，哪怕是二次加热之后口感也不会很好。

做馅饼，我们需要的是皮薄馅大，而不是外皮酥脆，所以正确的和制馅饼面的方法，是需要用“搅面”的方式进行操作的，也就是面粉与水的使用比例接近，和面方法不是揉面，而是用筷子搅，或者用手上下抓，这样才能使面团更软，并且没有筋性，用这样的面团来烙馅饼，它的贴合性更强，与馅料的融合度更加均匀，在烙制馅饼的过程中也不容易露馅，成熟之后馅饼皮如纸一样薄，哪怕馅饼冷却之后，它的皮也不会变硬，还是软软的，口感非常好。
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