排骨怎么炖白汤

如题所述

骨汤。
1、浸泡排骨
想让炖的排骨汤是白色的,在炖排骨汤之前需要先用清水浸泡排骨,让排骨里面的血水和脏东西都浸泡出来,或者也可以直接把排骨放入热水内浸泡,可以让里面的血水和脏东西更快出来,这样炖出的排骨汤颜色会更加干净没有杂质。
2、热水炖排骨
排骨处理之后,不要使用冷水炖排骨,因为冷水会导致排骨的肉质收缩,炖出的排骨口感就会受到影响。建议等锅内的水烧开,再把排骨放入炖煮,这样可以让排骨内的蛋白质都析出,排骨汤的颜色就会比较白。
3、注意火候
炖排骨汤的过程中还需要控制火候,排骨刚放入锅内炖煮时,要先用大火。锅内水再次烧开时,需要转小火慢慢炖煮1小时,否则持续的高温可能会导致排骨的营养物质被破坏。
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第1个回答  2022-08-28
在炖排骨的时候大家应该要注意,先做好第一个步骤,也就是要先给排骨焯水,很多人没有给排骨焯水,会让炖煮出来的排骨汤特别浑浊,而且也不能够让人放心的吃。
排骨清洗好之后,先在锅里面烧水,排骨一定要冷水下锅,有些人在锅里面的水热了以后才排骨放进锅里面,这就是不正确的做法,必须要是冷水的时候焯水。排骨焯水完成以后就到了煮排骨这个步骤,煮排骨一定要用热水,因为之前已经给排骨焯水了,排骨已经遇热,假如这个时候还用冷水来煮排骨,排骨会回缩肉质会发生变化,会让炖煮出来的排骨特别不好吃,没有办法把排骨炖的有营养,所以说正确的做法是热水的时候把排骨放进锅里面炖煮。
用热水炖煮排骨不只是可以让排骨的肉质更加好吃,也是为了让排骨里面的蛋白质更好的煮出来,只要把排骨里面的蛋白质煮出来以后,汤汁当然也就会呈现出非常漂亮的奶白色了。排骨里面的钙也必须要经过大火煮才能够成功流出。
在煮排骨的时候,要想煮出汤汁奶白的排骨汤也要注意一下,必须要用大火先煮开,然后再转成小火,盖上盖子慢慢炖煮,这样煮出来的汤汁会特别浓白。
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