排骨怎么炖白汤

Question

如题所述

Answer 1

骨汤。
1、浸泡排骨
想让炖的排骨汤是白色的，在炖排骨汤之前需要先用清水浸泡排骨，让排骨里面的血水和脏东西都浸泡出来，或者也可以直接把排骨放入热水内浸泡，可以让里面的血水和脏东西更快出来，这样炖出的排骨汤颜色会更加干净没有杂质。
2、热水炖排骨
排骨处理之后，不要使用冷水炖排骨，因为冷水会导致排骨的肉质收缩，炖出的排骨口感就会受到影响。建议等锅内的水烧开，再把排骨放入炖煮，这样可以让排骨内的蛋白质都析出，排骨汤的颜色就会比较白。
3、注意火候
炖排骨汤的过程中还需要控制火候，排骨刚放入锅内炖煮时，要先用大火。锅内水再次烧开时，需要转小火慢慢炖煮1小时，否则持续的高温可能会导致排骨的营养物质被破坏。

Answer 2

在炖排骨的时候大家应该要注意，先做好第一个步骤，也就是要先给排骨焯水，很多人没有给排骨焯水，会让炖煮出来的排骨汤特别浑浊，而且也不能够让人放心的吃。
排骨清洗好之后，先在锅里面烧水，排骨一定要冷水下锅，有些人在锅里面的水热了以后才排骨放进锅里面，这就是不正确的做法，必须要是冷水的时候焯水。排骨焯水完成以后就到了煮排骨这个步骤，煮排骨一定要用热水，因为之前已经给排骨焯水了，排骨已经遇热，假如这个时候还用冷水来煮排骨，排骨会回缩肉质会发生变化，会让炖煮出来的排骨特别不好吃，没有办法把排骨炖的有营养，所以说正确的做法是热水的时候把排骨放进锅里面炖煮。
用热水炖煮排骨不只是可以让排骨的肉质更加好吃，也是为了让排骨里面的蛋白质更好的煮出来，只要把排骨里面的蛋白质煮出来以后，汤汁当然也就会呈现出非常漂亮的奶白色了。排骨里面的钙也必须要经过大火煮才能够成功流出。
在煮排骨的时候，要想煮出汤汁奶白的排骨汤也要注意一下，必须要用大火先煮开，然后再转成小火，盖上盖子慢慢炖煮，这样煮出来的汤汁会特别浓白。